白菜

白菜が美味い！　　寒い時期に美味い野菜はたくさんあるが、代表選手の一人であることに間違いない。　　鍋に良し！　　味噌汁に良し！　　キムチに良し！　　

家では簡単な塩漬けにするのが一番だと思う。　　大きな笊があればそれに乗せてデッキで干しておけば良いのだろうけど、笊がないのでもっぱら新聞紙を広げて干している。

塩をまぶしてギュッギュッと揉み、ダシをとった後の昆布と鷹の爪を細かく切って混ぜ上からネジ式で押さえつけて置いておくと水がいっぱい上がってくる。　　こうなると食べ頃。



サッと水洗いして食べると、白菜のほんのりした甘みと漬かった旨味がコラボして絶妙の味だ！



糠漬けはタッパーで管理している。　キュウリは最近高いので漬けていない。　　主に大根と人参、白菜の芯に近いところだ。



漬け物は凄い！　　人は歳を取ると老化してあちこち具合が悪くなるし、金属は錆びるし、時間が経過しておよそ劣化しないものはない。　　けど漬け物は別だ。　　何せ、生より発酵した方が栄養価が高くなるのだから！