シャンパンが安くなるかも？

今日はインポーターさんから面白いお話を伺いました

スパークリングワインを造るうえで画期的な酵母が開発されたそうです

それがこれ

↓



ボトルの底部にたまった
その名もカプセルイースト

ってそのままやん！！

ただその能力は恐るべしです

スパークリングワインて瓶内で2次発酵させて

ガスを液体の中に溶かすんだけど

その時に酵母の死骸などのオリも生成されます

そのオリは本来は煙のように液中にヒラヒラまっているのですが
それを取り除くのが非常に大変なのです

それを伝統的なピュピトルという

瓶を逆さまにする木製の器具にさし

すこしずつ動かし（＝ルミアージュ）オリを瓶の口まで集めるか

それを機械化したジオパレットというものを使い取り除きます

しかしこの酵母があれば瓶内に煙のように拡散せずに

カプセルの中に留まったまま２次醗酵を続ける優れもの

だから動瓶して澱を瓶口に集める必要がなく

人間の手でのルミアージュやジオパレットを必要としません

ということは人件費などのコストが大幅に削減されるんですよね

実は現在この酵母はポルトガルでの開発後

世界中に広まってきているそうです

現在シャンパンは価格高騰の真っ只中ですが

この酵母を使えば

シャンパンが安くなる日がくるかも？

ながながと失礼しました