祭りの後。
こんにちは。
昨日くらいからほんのりと暖かいですね。
良い感じです。
このまま春に突入してほしいもんです。
花粉は控えめでお願いします。
えー。
日曜日の『郷土料理ディナー』。
ご来店頂きましたお客様、誠にありがとうございました。
第一回ということもあり、気合充分で臨みましたが、
皆様喜んで頂き、次回のご予約をして下さるお客様もあり、とても嬉しく思っております。
ありがとうございます。
次回、4月8日『ブルターニュ地方』です。
今回を越える内容でお待ちしております。
さて。
今回お出ししたワインとお料理をご紹介したいと思います。
【アミューズ】
鶉の卵のポーチドエッグ ベアルネーズソース
×
Jerome Prevost /La Closerie Les Beruines Extra Brut 2005
ジェローム・プレヴォー ラ・クロゼリー・レ・ベギーヌ 2005
05年あと1本ストックございます。
まだまだ寝かせたいとは思っております。
【前菜】
鴨とフォアグラのテリーヌ オレンジのコンフィチュール マッシュルームのサラダ添え
×
Domaine Tallandier Savennieres Sec2006
ドメーヌ・タイランディエ サヴニエール
シュナン・ブランという葡萄品種。
ほんのりと甘みがあります。
その蜂蜜の様な香りと味わい、フォアグラとの相性は最高です。
オレンジのコンフィチュールがお料理とワインをさらに繋ぎます。
【スープ】
ホワイトアスパラのポタージュ
×
Marcel Servin Chablis Vieille Vignes Selection Massale2009
マルセル・セルヴァン シャブリ ヴィエイユ・ヴィーニュ セレクション・マサール
しかしながら、その分手間も多く、現在行っている造り手はとても少ないです。
複雑未と奥行きが素晴らしい。
【メインディッシュ】
仔羊背肉と玉ねぎ、ジャガイモのオーブン焼き
×
Egry Ouriet Coteaux Champenois Ambonnay Rouge2004
エグリ・ウーリエ コトー・シャンプノワ アンボネイ
ギリギリシャブリ地区の3つだけです。
その中で濃縮感があり、深みのあるワインを探すのに苦戦しました。
ロワール地方のサンセールにも素敵なピノノワールはありますが、
ややミネラリーすぎるし、シャブリのイランシーというワインも同様です。
そんな時に思いついたのが、この『コトーシャンプノワ』です。
シャンパーニュ地方で造られる、ピノノワール100%の赤ワインです。
エグリ・ウーリエはとても素晴らしいシャンパンメーカーです。
ドミニク・ローランという新樽使いで有名なワインメーカー？コンサルタント？
がいるのですが、
彼を起用してから、ウーリエのシャンパーニュは一気にスターダムにのし上がります。
私個人的にはこの『新樽』というのは苦手なのですが、、、
今回2004年というやや古いビンテージを入手することができましたので迷わず決定しました。
果実味、酸、樽の香りが8年の歳月を経て、とてもいい雰囲気になっていました。
Alain Paret Saint-Joseph 420Nuits2004
アラン・パレ サンジョセフ 420ニュイ
シラーの先祖といわれる、『セリーヌ』という葡萄100%。
私が愛してやまない生産者です。
エリアを限定しなければ是非このワインと合わせて頂きたいということで、
今回コンフル蔵出しでご用意しました。
こちらのワインはまだまだ若々しいのですが、全体的に角がとれて、各要素がとても良いバランスでまじりあっています。まさに予想通りの味わいを見せてくれました。
あと3年、、いや5年後、程良く枯れたニュアンスが出て最高の雰囲気かもしれません。
とこのような感じでご用意しました。
来月4月8日もご期待ください。
近日中にメニューを発表致します。
昨日くらいからほんのりと暖かいですね。
良い感じです。
このまま春に突入してほしいもんです。
花粉は控えめでお願いします。
えー。
日曜日の『郷土料理ディナー』。
ご来店頂きましたお客様、誠にありがとうございました。
第一回ということもあり、気合充分で臨みましたが、
皆様喜んで頂き、次回のご予約をして下さるお客様もあり、とても嬉しく思っております。
ありがとうございます。
次回、4月8日『ブルターニュ地方』です。
今回を越える内容でお待ちしております。
さて。
今回お出ししたワインとお料理をご紹介したいと思います。
【アミューズ】
鶉の卵のポーチドエッグ ベアルネーズソース
×
Jerome Prevost /La Closerie Les Beruines Extra Brut 2005
ジェローム・プレヴォー ラ・クロゼリー・レ・ベギーヌ 2005
華やかなシャンパーニュのイメージを吹き飛ばす、男気スタイル。
ゴツゴツと無骨で旨みの塊。
05年あと1本ストックございます。
まだまだ寝かせたいとは思っております。
【前菜】
鴨とフォアグラのテリーヌ オレンジのコンフィチュール マッシュルームのサラダ添え
×
Domaine Tallandier Savennieres Sec2006
ドメーヌ・タイランディエ サヴニエール
こちらの組み合わせには、皆様大変喜んで頂きました。
シュナン・ブランという葡萄品種。
ほんのりと甘みがあります。
その蜂蜜の様な香りと味わい、フォアグラとの相性は最高です。
オレンジのコンフィチュールがお料理とワインをさらに繋ぎます。
【スープ】
ホワイトアスパラのポタージュ
×
Marcel Servin Chablis Vieille Vignes Selection Massale2009
マルセル・セルヴァン シャブリ ヴィエイユ・ヴィーニュ セレクション・マサール
『セレクション・マサール』とは、
しかしながら、その分手間も多く、現在行っている造り手はとても少ないです。
複雑未と奥行きが素晴らしい。
【メインディッシュ】
仔羊背肉と玉ねぎ、ジャガイモのオーブン焼き
×
Egry Ouriet Coteaux Champenois Ambonnay Rouge2004
エグリ・ウーリエ コトー・シャンプノワ アンボネイ
メインディッシュにはシャンパーニュ地方の赤ワインをご用意しました。
ギリギリシャブリ地区の3つだけです。
その中で濃縮感があり、深みのあるワインを探すのに苦戦しました。
ロワール地方のサンセールにも素敵なピノノワールはありますが、
ややミネラリーすぎるし、シャブリのイランシーというワインも同様です。
そんな時に思いついたのが、この『コトーシャンプノワ』です。
シャンパーニュ地方で造られる、ピノノワール100%の赤ワインです。
エグリ・ウーリエはとても素晴らしいシャンパンメーカーです。
ドミニク・ローランという新樽使いで有名なワインメーカー？コンサルタント？
がいるのですが、
彼を起用してから、ウーリエのシャンパーニュは一気にスターダムにのし上がります。
私個人的にはこの『新樽』というのは苦手なのですが、、、
今回2004年というやや古いビンテージを入手することができましたので迷わず決定しました。
果実味、酸、樽の香りが8年の歳月を経て、とてもいい雰囲気になっていました。
Alain Paret Saint-Joseph 420Nuits2004
アラン・パレ サンジョセフ 420ニュイ
シラーの先祖といわれる、『セリーヌ』という葡萄100%。
私が愛してやまない生産者です。
エリアを限定しなければ是非このワインと合わせて頂きたいということで、
今回コンフル蔵出しでご用意しました。
こちらのワインはまだまだ若々しいのですが、全体的に角がとれて、各要素がとても良いバランスでまじりあっています。まさに予想通りの味わいを見せてくれました。
あと3年、、いや5年後、程良く枯れたニュアンスが出て最高の雰囲気かもしれません。
とこのような感じでご用意しました。
来月4月8日もご期待ください。
近日中にメニューを発表致します。