3月4日 《ツール・ド・キュイジーヌ》②

3月4日日曜ディナーに開催！！

『地方・郷土・古典』 料理とワインで巡るフランスの旅

今日はコース料理
≡Entree≡のご紹介

『Pate de Canard
champignons de Paris en Salade』
鴨のテリーヌ マッシュルームサラダ添え

パテ、テリーヌは、１４世紀、最初の料理書を作ったといわれるタ イユヴァンの本にも登場する
、フランス料理の伝統料理そのもので、現在までにたくさんのテリーヌが考案されてきました。
定番中の定番だからこそ、どうしてもメニューに入れたかった一品です

今回は鴨のテリーヌ。中にフォワグラを入れ、オレンジの香りを纏わせた、上品で豪華なテリーヌに仕立てます。
貴族たちの凛とした姿をイメージして。。

パリ特産のホワイトマッシュルーム。フランスでは、「シャンピニオン・ド・パリ」と呼びます
フレッシュなままサラダに仕上げて、鴨のテリーヌと一緒に召し上がってください。

目を閉じれば、きっと、、
貴族たちの華やかなベルサイユでの生活が浮かぶことでしょう☆

せきぐち