今日のランチ☆

今日のランチは南仏地方の代表的な牛肉料理☆『牛肉のドーブ Daube de Boeuf』です。
牛肉とピーマン、オリーブ、トマトを使った、白ワイン煮込み◎
南仏でも特に湿地帯のカマルグ地方の牛さんは放牧によって筋肉が発達して肉が硬いので、このような長時間煮込む調理法が発達したんです☆
本当は牛バラやすね肉をとろとろにに崩れるまで六時間ほど煮込むけど、ぼくは肉の噛み締めた時の旨味をだしたくて、ザブトンを短く三時間ほど煮込みました

せきぐち