初夏野菜

夏！にはまだ早いですが、
この時期は、春野菜は、もう名残を迎え、北の方へ
夏野菜は、はしりを迎え
南の方から徐々にでてきてます

まだ出始めの、夏野菜ですが、
はしりには、はしりの旨さがある！と言うわけで、
初夏メニューとして、登場するのは、、
「豚肉リエットと初夏野菜のバイエルディ」
です。
バイエルディとは、南仏の野菜料理で、オーブン皿にオニオンソテーをひいて、南仏野菜のナス、ズッキーニ、トマトを並べ、たっぷりオリーブオイルをかけて、オーブンでじっくり焼いた料理。
今回は、オニオンソテーにリエットを混ぜて、野菜の旨味に、豚肉の旨味を加えてだします。
リエットは、フランス料理の定番で、料理人の数だけ、作り方もレシピも違いますが、ぼくは、豚肉と一緒に煮込んだ、香味野菜ごと、煮崩し、ミキサーで回します

普通は香味野菜は取り除くんですが、野菜の優しさを入れたくて、ぼくは取り除きません
だもんで、ぼくのリエットは、うっすら、オレンジ色。
人参の色です。

初夏野菜のバイエルディ、是非食べに来てください☆