まとめ。【夜】
おつかれやまです。
台風がズバッときてズバッと過ぎ去りましたね。
良かった。
さて。
台風も過ぎ去ったことですし、
今週末は三連休ですし。
ここらでいっちょディナーメニューを纏めてみたいと思います。
※長文必至です。さらっとメニューを知りたい方は、太字のみ読んで頂けると嬉しいです。
※これからご紹介するメニューは2009年10月8日現在のものです。
※季節、入荷状況により変更になる場合がございます。
※基本的に18時からのディナーメニューでのご案内となります。
それではイキマス。
【前菜】
◎鎌倉野菜のグリル フレンチソース 1400円
定番の鎌倉野菜と山梨アウルファームさんの有機野菜。
今の時期ですと、紫芋、コリンキー、ズッキーニ、ナス、人参、ごぼう、コールラビ、甘長唐辛子といった感じで、
夏と秋が融合した一皿になっております。
◎conflサラダ 秋仕立て 1200円
こちらも定番。
サニーレタスベースのサラダです。
『秋仕立て』ということで、キノコのマリネたっぷりと、メカジキ、秋野菜、そして、
ブラックオリーブとアンチョビのドレッシング。
ニース風サラダの秋verといったところでしょうか。
こちらに入っている、メカジキのポッシェ（茹で）がとても美味しいんです。
お客様からも大変ご好評を頂いております。
シェフ関口曰く、
『低温で長時間かけて茹で上げます。水からです。』
低温で優しく火入れすることにより、極楽の様なしっとり感を実現しております。
◎レンコンのガレット 500円
こちらもオープン以来不動の人気メニュー。
賽の目にカットしたレンコンと、すりおろしたレンコンを薄力粉で繋いで焼き上げます。
『オヤキ』ですね。
女性に人気です。
◎人参のポタージュ S450円 L950円
定番のポタージュ、今回は『人参』です。
冷製、温製、どちらでもご用意可能ですが、、、
セ：『ON！』
とのことですので、温製がおススメです。
◎スルメイカの肝煮 バスク風 680円
でました。
この秋から登場した新メニューであります。
いぶし銀な名前、スタイルですが新顔です。
こちら。早くもリピート続出の人気者。
映画『エニー・ギブン・サンデー』に登場したQBのようにに天狗にならなければ良いのですが。
なりませんね。
えー。こちら、肝で煮込みにしたスルメイカ。
日本酒と合いそうなお料理ですが、
トマトとパプリカパウダーをたくさん入れています。
トマトのおかげで、くどくなりすぎず、絶妙なバランスを保っております。
そして後味にパプリカの香り。
注ぎ足し注ぎ足し煮込んでおりますので、どんどん旨みがアップしていきます。
◎秋鮭白子の和風赤ワイン煮込み 780円
先日もご紹介した秋鮭の白子です。
和風とは。
赤ワイン、ポルト酒ベースに、ほんのりと醤油、みりんが入っています。
鮭の白子はたらことかいくらのような味わいがします。
優しい味わいに仕上がっております。
◎ウフ・オムレット 850円
フランス、ブルゴーニュ地方の郷土料理です。
ポーチ・ド・エッグ（半熟ゆで卵）と赤ワインソース
卵の下に、コンフル自家製パンを半分にカットして敷いております。
赤ワインソースには、フォン・ド・ボー、仕上げにバターを少々。
コクのあるソースと卵が絡まると、、、、
昇天にご注意ください。
◎confl風ブータン・ノワール リンゴ風味のジャガイモピューレ添え 680円
男気溢れる郷土料理です。
原材料は『血』。
豚の血です。
黒いソーセージです。
腸詰めにするかしないかは作り手しだいだそうで、
今回はバットに流して、豚トロと季節野菜を入れております。
ブータン・ノワールといえば、リンゴ。
この二つは切っても切り離せない仲です。
『虎丸と富樫』といえばわかりやすいでしょうか。
わかりませんね。
失礼しました。
リンゴをピューレにして添えたり、そのままスライスして添えたりと、
ブータン・ノワールには必ずリンゴが登場します。
今回はジャガイモのピューレの中に、リンゴピューレを練りこんでお出しします。
臭みもほとんどありませんので、
まだ未体験のお客様もこの機会に是非トライして頂きたいと思います。
◎ルッコラと春菊の生ハムサラダ 680円
こちら、小ポーションのサラダです。
無駄なものを一切省いたシンプルガイ。
EXオリーブオイルと塩で仕上げます。
メインディッシュや先ほどのブータン・ノワールのサイドディッシュとしても活躍すること間違いなしです。
◎白ツブ貝、キノコ、ジャガイモの南仏バター焼き 1480円
とても人気です。
『とりあえず、白ツブ貝と～』
といった具合です。
南仏バターとは、バジルペーストをバターに練りこんであります。
名前と見た目よりも爽やかな仕上がりです。
コンフル自家製パンと一緒に。
お皿に残ったオイルは全てパンにつけてイタダキマス。、、いやお召し上がりください。
◎クレソンとメカジキのサラダ シーザードレッシング 1200円
こちらも人気です。
私クラタも大好きなメニューです。
シーザードレッシングに目が無いんです。
あれは18歳のころだったでしょうか。
ちんちくりんクラタは、先輩に連れられて、いきがって表参道のラ・ボエムに良く行っていました。
そこでシーザーサラダと出会います。
それまでは
『ドレッシングといえば、松屋のフレンチドレッシングだろ！』
と思っていたちんちくりんに衝撃が走りました。
それ以来の仲です。
まあどうでもいいですね。
そんな訳でこちら、
先ほど登場した『しっとりメカジキ』もたくさん入っています。
クレソンの香りが美味しさを引き立たせております。
◎万願寺、ししとう、伏見唐辛子の白味噌ヴィネガー和え 680円
夏の名残りですね。
こちらも大変ご好評いただいているメニューです。
青い香りと、白味噌、白ゴマのハーモニー。
◎国産豚肩肉のパテ・ド・カンパーニュ 1500円
オープン以来の定番メニュー。
国産豚肩肉、豚レバー、鶏レバーをねっとりとミンチにして、
陶器のテリーヌ型で湯煎焼きにします。
とても美味しいです。是非一度はお試しいただきたい一品です。
◎爽やかスープ・ド・ポアソン S680円 L950円
魚の頭のダシで作ったスープです。
クラッシックなフランス料理ですと、ドロッとした濃厚なスープがニンニクピューレと共に登場します。
今回コンフルでは、『爽やかver』としてお作りしました。
トマトたっぷり、爽やかに仕立てております。
◎イナダのカルパッチョと季節野菜 1600円
カルパッチョ。この時期はイナダが美味しいです。
ニンニク、バジル、ほんのり醤油のドレッシングです。
◎牡蠣と里芋のフリカッセ ピストゥー添え 850円
新作です。
牡蠣。この季節になると無性に食べたくなりますね。
牡蠣、アンコウ、ブリ。
秋から冬にかけての海鮮食材に目が無いんです。
今年は、冬に恵比寿の和食屋さんで、『ブリシャブ』を食してやろうと息巻いております。
あ。月島に『アンコウ鍋』も食べに行きたいところです。
えー。失礼しました。
フリカッセとは『クリーム仕立て』です。
今回は牡蠣のジュで優しいクリーム仕立てにしました。
里芋もねっとりとしていてたまりません。
・・・里芋。
ねっとりとした芋に目が無いんです。
少し前から、海老芋なるものが巷を席捲していますね。
あれも美味しいですね。
先ほどの恵比寿の和食屋さんでは『海老芋の蟹あんかけ』なる魅惑のメニューがあります。
とろけます。
いや違う！
紛らわしい話、大変失礼しました。
もう少しだけ、お付き合いください。
バジルのピューレを添えてご用意しております。
【パスタとリゾット】
◎モッツァレラチーズのトマトソース 950円
自家製トマトソースです。
とてもシンプルですが、
私、クラタ。パスタの中で、一押しメニューです。
トマトソースが絶品です。
◎ヤリイカとモロッコインゲン、ジャガイモのジェノベーゼ 1400円
◎サツマイモと大根のクリームソース 1500円
◎季節野菜のパルメザン玄米リゾット 1300円
【魚料理】
◎スズキのポアレ スープと季節野菜仕立て 1800円
鮮魚です。
皮面をパリパリに焼いて、身はふっくら。
スープは、先ほどご紹介した、『スープ・ド・ポアソン』です。
【肉料理】
◎厚切り!!フォアグラのソテー 赤ワインソース 2200円
男気溢れる『厚切り』です。
やはり、フォアグラは厚切りが一番であります。
こちらのメニューにはもれなく、『ビリー隊長のブートキャンプ 腹筋プログラム40分』がセットで付いております。
嘘です。
失礼しました。
◎豚肩肉マリネのハーブティ煮込み たっぷり野菜のココット仕立て 2400円
しっとり柔らか。
豚肩肉の煮込み料理です。
野菜たっぷり、STAUB社製の黒鉄鍋でお出しします。
◎神奈川湘南産みやじ豚！
定番のみやじ豚。とても美味しいです。
白身の豚肉。本来の日本の豚が持つ、優しい味わいです。
ロースのグリル 2400円
ヒレ肉のロティ 赤ワインソース 2300円
◎仔羊背肉のグリルケッパーソース 1800円
コンフルの仔羊はもうお試しいただけましたでしょうか。
オーストラリア産の仔羊です。
仔羊特有の香りがとても上品で、
臭みではなく、香りと感じます。
肉質はとても柔らかく、ジューシー。
バルサミコベースにケッパーをたっぷりと入れた、エッジをきかせたソースでご用意しております。
◎青森産鴨胸肉『どかーんと一枚』グリル 2700円
定番の鴨肉。
とても柔らかく、旨みが濃い。とても美味しい鴨肉です。
こちらの鴨。バルバリー鴨といいまして、
フランスと日本のハーフです。
国産ですので、フレッシュの状態でコンフルに届きます。
どかーんと一枚、丁寧にローストしてお出しします。
◎北海道産仔牛『ミルクフェッド』バラ肉とキノコのトーション仕立て 2600円
新メニューです。
『ミルクフェッド』とは、『乳のみで育った仔牛』です。
草を食べていませんので、ミルキーな味わい。
そしてとても柔らかい。
キノコとハーブのペーストをこのお肉で巻いて、煮込みにして、
お出しする際に、表面を焼きます。
限定品ですので、お見逃しなく。
・・・といった具合でご用意しております。
是非お試しください。
台風がズバッときてズバッと過ぎ去りましたね。
良かった。
さて。
台風も過ぎ去ったことですし、
今週末は三連休ですし。
ここらでいっちょディナーメニューを纏めてみたいと思います。
※長文必至です。さらっとメニューを知りたい方は、太字のみ読んで頂けると嬉しいです。
※これからご紹介するメニューは2009年10月8日現在のものです。
※季節、入荷状況により変更になる場合がございます。
※基本的に18時からのディナーメニューでのご案内となります。
それではイキマス。
【前菜】
◎鎌倉野菜のグリル フレンチソース 1400円
定番の鎌倉野菜と山梨アウルファームさんの有機野菜。
今の時期ですと、紫芋、コリンキー、ズッキーニ、ナス、人参、ごぼう、コールラビ、甘長唐辛子といった感じで、
夏と秋が融合した一皿になっております。
◎conflサラダ 秋仕立て 1200円
こちらも定番。
サニーレタスベースのサラダです。
『秋仕立て』ということで、キノコのマリネたっぷりと、メカジキ、秋野菜、そして、
ブラックオリーブとアンチョビのドレッシング。
ニース風サラダの秋verといったところでしょうか。
こちらに入っている、メカジキのポッシェ（茹で）がとても美味しいんです。
お客様からも大変ご好評を頂いております。
シェフ関口曰く、
『低温で長時間かけて茹で上げます。水からです。』
低温で優しく火入れすることにより、極楽の様なしっとり感を実現しております。
◎レンコンのガレット 500円
こちらもオープン以来不動の人気メニュー。
賽の目にカットしたレンコンと、すりおろしたレンコンを薄力粉で繋いで焼き上げます。
『オヤキ』ですね。
女性に人気です。
◎人参のポタージュ S450円 L950円
定番のポタージュ、今回は『人参』です。
冷製、温製、どちらでもご用意可能ですが、、、
セ：『ON！』
とのことですので、温製がおススメです。
◎スルメイカの肝煮 バスク風 680円
でました。
この秋から登場した新メニューであります。
いぶし銀な名前、スタイルですが新顔です。
こちら。早くもリピート続出の人気者。
映画『エニー・ギブン・サンデー』に登場したQBのようにに天狗にならなければ良いのですが。
なりませんね。
えー。こちら、肝で煮込みにしたスルメイカ。
日本酒と合いそうなお料理ですが、
トマトとパプリカパウダーをたくさん入れています。
トマトのおかげで、くどくなりすぎず、絶妙なバランスを保っております。
そして後味にパプリカの香り。
注ぎ足し注ぎ足し煮込んでおりますので、どんどん旨みがアップしていきます。
◎秋鮭白子の和風赤ワイン煮込み 780円
先日もご紹介した秋鮭の白子です。
和風とは。
赤ワイン、ポルト酒ベースに、ほんのりと醤油、みりんが入っています。
鮭の白子はたらことかいくらのような味わいがします。
優しい味わいに仕上がっております。
◎ウフ・オムレット 850円
フランス、ブルゴーニュ地方の郷土料理です。
ポーチ・ド・エッグ（半熟ゆで卵）と赤ワインソース
卵の下に、コンフル自家製パンを半分にカットして敷いております。
赤ワインソースには、フォン・ド・ボー、仕上げにバターを少々。
コクのあるソースと卵が絡まると、、、、
昇天にご注意ください。
◎confl風ブータン・ノワール リンゴ風味のジャガイモピューレ添え 680円
男気溢れる郷土料理です。
原材料は『血』。
豚の血です。
黒いソーセージです。
腸詰めにするかしないかは作り手しだいだそうで、
今回はバットに流して、豚トロと季節野菜を入れております。
ブータン・ノワールといえば、リンゴ。
この二つは切っても切り離せない仲です。
『虎丸と富樫』といえばわかりやすいでしょうか。
わかりませんね。
失礼しました。
リンゴをピューレにして添えたり、そのままスライスして添えたりと、
ブータン・ノワールには必ずリンゴが登場します。
今回はジャガイモのピューレの中に、リンゴピューレを練りこんでお出しします。
臭みもほとんどありませんので、
まだ未体験のお客様もこの機会に是非トライして頂きたいと思います。
◎ルッコラと春菊の生ハムサラダ 680円
こちら、小ポーションのサラダです。
無駄なものを一切省いたシンプルガイ。
EXオリーブオイルと塩で仕上げます。
メインディッシュや先ほどのブータン・ノワールのサイドディッシュとしても活躍すること間違いなしです。
◎白ツブ貝、キノコ、ジャガイモの南仏バター焼き 1480円
とても人気です。
『とりあえず、白ツブ貝と～』
といった具合です。
南仏バターとは、バジルペーストをバターに練りこんであります。
名前と見た目よりも爽やかな仕上がりです。
コンフル自家製パンと一緒に。
お皿に残ったオイルは全てパンにつけてイタダキマス。、、いやお召し上がりください。
◎クレソンとメカジキのサラダ シーザードレッシング 1200円
こちらも人気です。
私クラタも大好きなメニューです。
シーザードレッシングに目が無いんです。
あれは18歳のころだったでしょうか。
ちんちくりんクラタは、先輩に連れられて、いきがって表参道のラ・ボエムに良く行っていました。
そこでシーザーサラダと出会います。
それまでは
『ドレッシングといえば、松屋のフレンチドレッシングだろ！』
と思っていたちんちくりんに衝撃が走りました。
それ以来の仲です。
まあどうでもいいですね。
そんな訳でこちら、
先ほど登場した『しっとりメカジキ』もたくさん入っています。
クレソンの香りが美味しさを引き立たせております。
◎万願寺、ししとう、伏見唐辛子の白味噌ヴィネガー和え 680円
夏の名残りですね。
こちらも大変ご好評いただいているメニューです。
青い香りと、白味噌、白ゴマのハーモニー。
◎国産豚肩肉のパテ・ド・カンパーニュ 1500円
オープン以来の定番メニュー。
国産豚肩肉、豚レバー、鶏レバーをねっとりとミンチにして、
陶器のテリーヌ型で湯煎焼きにします。
とても美味しいです。是非一度はお試しいただきたい一品です。
◎爽やかスープ・ド・ポアソン S680円 L950円
魚の頭のダシで作ったスープです。
クラッシックなフランス料理ですと、ドロッとした濃厚なスープがニンニクピューレと共に登場します。
今回コンフルでは、『爽やかver』としてお作りしました。
トマトたっぷり、爽やかに仕立てております。
◎イナダのカルパッチョと季節野菜 1600円
カルパッチョ。この時期はイナダが美味しいです。
ニンニク、バジル、ほんのり醤油のドレッシングです。
◎牡蠣と里芋のフリカッセ ピストゥー添え 850円
新作です。
牡蠣。この季節になると無性に食べたくなりますね。
牡蠣、アンコウ、ブリ。
秋から冬にかけての海鮮食材に目が無いんです。
今年は、冬に恵比寿の和食屋さんで、『ブリシャブ』を食してやろうと息巻いております。
あ。月島に『アンコウ鍋』も食べに行きたいところです。
えー。失礼しました。
フリカッセとは『クリーム仕立て』です。
今回は牡蠣のジュで優しいクリーム仕立てにしました。
里芋もねっとりとしていてたまりません。
・・・里芋。
ねっとりとした芋に目が無いんです。
少し前から、海老芋なるものが巷を席捲していますね。
あれも美味しいですね。
先ほどの恵比寿の和食屋さんでは『海老芋の蟹あんかけ』なる魅惑のメニューがあります。
とろけます。
いや違う！
紛らわしい話、大変失礼しました。
もう少しだけ、お付き合いください。
バジルのピューレを添えてご用意しております。
【パスタとリゾット】
◎モッツァレラチーズのトマトソース 950円
自家製トマトソースです。
とてもシンプルですが、
私、クラタ。パスタの中で、一押しメニューです。
トマトソースが絶品です。
◎ヤリイカとモロッコインゲン、ジャガイモのジェノベーゼ 1400円
◎サツマイモと大根のクリームソース 1500円
◎季節野菜のパルメザン玄米リゾット 1300円
【魚料理】
◎スズキのポアレ スープと季節野菜仕立て 1800円
鮮魚です。
皮面をパリパリに焼いて、身はふっくら。
スープは、先ほどご紹介した、『スープ・ド・ポアソン』です。
【肉料理】
◎厚切り!!フォアグラのソテー 赤ワインソース 2200円
男気溢れる『厚切り』です。
やはり、フォアグラは厚切りが一番であります。
こちらのメニューにはもれなく、『ビリー隊長のブートキャンプ 腹筋プログラム40分』がセットで付いております。
嘘です。
失礼しました。
◎豚肩肉マリネのハーブティ煮込み たっぷり野菜のココット仕立て 2400円
しっとり柔らか。
豚肩肉の煮込み料理です。
野菜たっぷり、STAUB社製の黒鉄鍋でお出しします。
◎神奈川湘南産みやじ豚！
定番のみやじ豚。とても美味しいです。
白身の豚肉。本来の日本の豚が持つ、優しい味わいです。
ロースのグリル 2400円
ヒレ肉のロティ 赤ワインソース 2300円
◎仔羊背肉のグリルケッパーソース 1800円
コンフルの仔羊はもうお試しいただけましたでしょうか。
オーストラリア産の仔羊です。
仔羊特有の香りがとても上品で、
臭みではなく、香りと感じます。
肉質はとても柔らかく、ジューシー。
バルサミコベースにケッパーをたっぷりと入れた、エッジをきかせたソースでご用意しております。
◎青森産鴨胸肉『どかーんと一枚』グリル 2700円
定番の鴨肉。
とても柔らかく、旨みが濃い。とても美味しい鴨肉です。
こちらの鴨。バルバリー鴨といいまして、
フランスと日本のハーフです。
国産ですので、フレッシュの状態でコンフルに届きます。
どかーんと一枚、丁寧にローストしてお出しします。
◎北海道産仔牛『ミルクフェッド』バラ肉とキノコのトーション仕立て 2600円
新メニューです。
『ミルクフェッド』とは、『乳のみで育った仔牛』です。
草を食べていませんので、ミルキーな味わい。
そしてとても柔らかい。
キノコとハーブのペーストをこのお肉で巻いて、煮込みにして、
お出しする際に、表面を焼きます。
限定品ですので、お見逃しなく。
・・・といった具合でご用意しております。
是非お試しください。