誤。

こんにちは。

先日アップした、『みやじ豚祭り・梁山泊』ですが、
誤りがありました。

『コンフィ』について。

シェフ関口から突っ込みをいただきました。

オイルは、オリーブオイルではなくて、
『グレス・ド・オア』だそうです。
『グレス・ド・オア』は『鴨の脂』です。

熱伝導率が低いので、ゆっくりねっとり火入れするのに向いているそうです。
逆にオリーブオイルは、それが高いので、パリっとサクッと火入れするのに向いているそうです。

という訳で。
やはり料理は科学であります。

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怪情報、大変失礼しました。

コンフィのオイルは『鴨脂』であります。