献立はいちご以外の栄養士さん二人が交代で作ってるんだけど
今日、調理担当のMさんとKさんが話してるのを聞いてたら、二人のやり方がちょっと違うみたい。。。
Tさんの献立のとき、きゅうりは
全員生のまま提供していいよ
って言うんだけど、
チーフの献立のときは、各階によって生のを提供する階と茹でたものを提供する階に分けてって言うんだって。
まあ利用者さんが食べやすいようにと思ってのことなんだろうけど、生で食べられてるんなら、その方が栄養素も逃げないし、調理する側にとっても茹でる手間が省けるからＴさんの献立の方がいいって意見でした
いちごも同感です
他にも糖尿病の方はエネルギー制限があるため、常食を食べる人よりもカロリーを抑えた食事を提供するんだけど、
Ｔさんの場合は
鮭のフライは
量で提供
チーフの場合は
鮭のパン粉焼きにして油を使用しないことでカロリーを抑えて全量で提供
盛り付ける側の意見としては量の方がやり易いという意見でいちごもそれに同感です
でも利用者さんの事を考えると全量食べさせる方がいいのかなーとも思ってしまいます
ううーん
こういうのは一概に言えないから本当に難しい事だと思います
栄養アセスメントとかしてるんだよね
って疑問に思いましたが、なにぶんいちごはまだ三軍の為、詳しい事情は知らないのです
結局まとめると、厨房の中でやってる人たちはみんな、Ｔさんの献立の方がいいって意見でした
でもチーフに意見すると怖いので、みんなは
うんうんうん
って言ってやってればいいんだよって言ってました
しかも、チーフと一番仲のよいＫさんもそうに言ってたので、驚きました
社会に出て働くって、、、大人の世界って大変だなーとつくづく感じました
