本日も外はビュービュー
の強風です。
空気が乾燥していて肌もぱさぱさの今日この頃・・・
ここ何年か“この時期ならでは
”のやりたいことがあり
うずうずしていたわたくし＠森ですが、なかなかタイミングが取れず
先日、やっと何年越しかの野望を果たすことが出来ました。
今回はそんな脱線ブログをお届けします
味噌・味噌・味噌・・・。
私の周りにも手作り派が多く、以前からやってみたいなぁ
と
思い続けていたのが、手作り味噌
寒仕込みの味噌
コンクス本社が問屋町に移転したことで、手作り味噌教室を開いている
糀屋さんが徒歩圏内となり(こっこれは、今年こそ・・・！)と。
自宅は、猫
ねこネコ・・・に邪魔され＆抜け毛問題で
チャレンジをためらう環境。こうして教室があるのはありがたい
せっかくなので若手コーディネーターを誘い３人で行って参りました。
今回作ったのは合わせ味噌10㎏。
まずは米糀2㎏と麦糀2㎏を手で細かくほぐし塊が残らないように。
ぱらぱらになったところへ塩1㎏を投入し、更に混ぜていきます。
糀のいい香りが漂う中、こんな感じになれば次の工程へ
種水（湯冷ましした薄い味噌汁）を入れ、再び混ぜて
茹でた大豆を様子を見ながらつぶしていきます。（写真は餅つき機を使用）
つぶす前に味見をしたら、そのままでも充分美味しいお豆さん
ちょっと粒が残っているくらいが好みの私たちは、ここでストップ。
この後の混ぜる工程でも細かくつぶれていくのでざっくりと。
バットに移し替え、冷めてきた大豆。（この量で乾燥大豆2㎏分）
先ほどのボールの中身の真ん中を開けておき
そこに先ほどのつぶしてある大豆を入れて、再び混ぜ混ぜ。
ここで、よーくよく混ぜていくのが肝心
美味しくなあれ、美味しくなあれ
と念を送りつつ
味噌玉（こぶし大のボール状にして空気を抜きながら丸める）を
作っていきます。ハンバーグを作る要領と似ています。
しっかり空気を抜いた味噌玉を容器に投げ入れて
（本来は床に置いた10㎏樽へ叩き入れるように詰めていきます）
一段入れるごとに表面を均していきます。
しっかり表面を押して平らにしたところで振り塩を。
容器の縁に沿った端の部分を特に重点的に塩で蓋をします。
厚手のビニール袋を２枚重ねてそれぞれ空気を抜きながら
口をしっかり閉じ、重石を載せれば全工程終了
あとは７月の天地替えを経て、８月には食べ頃となる合わせ味噌。
このまま一定温度を保てる場所に置いておきます。
後片付けをして、充実の1時間半もおしまい。
お味噌汁はもちろん、黄身の味噌漬けや野菜、お魚
、お肉
・・・
色んなメニューを妄想して涎を垂らしながら完成を待ちたいと思います
From : mori