ふぐの美味しさを存分に味わえる特産品のふぐ三昧セットのご紹介

冬の鍋物はふぐに決まり！寒い冬の季節にはぴったりの厳選ふぐ料理をご紹介
食スタイルに新登場の豊後ふぐを使ったコンシェルジュお薦め特産品が勢揃いです。

この冬お薦めのふぐ鍋（ふぐちり）の作り方を伝授

◆ふぐちりってなあに？　
ふぐちりの「ちり」は江戸時代末期から明治の始め頃にかけて始まった食べ方。
西洋では生の魚を食べない習慣があるため、刺身を食べる際にお湯にくぐらせて食べたことが始まりと言われています。　　　　語源はは熱湯につけた時にお湯にくぐらせた刺身が「ちりちりと」縮んだことからこのような名前の由来があるそうです。

◆ふぐちりの美味しい作り方　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
昆布ベースの出汁にふぐの切り身やたっぷりの野菜や豆腐等と一緒に水炊き風に煮込みます。アクを丹念に取り除き、調味加工を出来るだけ控え、決して煮立たせないで仕上げていくことです。食べ方としては、ポン酢につけて食べるのが一般的。セットにはつけだれのオリジナルのふぐ醤油がついていますので、お好みでもみじおろしを添えてお召し上がり下さい。鍋物のお楽しみはなんといっても雑炊！旨みが凝縮した残り汁にご飯と溶き卵を加えてふわふわのふぐ雑炊にして食べるのも絶品です。

◆ふぐ雑炊の美味しい作り方
ご飯はあらかじめ水洗いし、ぬめりを取っておきます。ふぐちりを食べた後、旨みのお出汁を一度ザルに濾して残った野菜や小骨を取り除きます。ダシ汁を鍋に戻して沸騰したらご飯を入れてひと煮立ちさせ、塩やふぐ醤油をお好みで加えて味付けし最後に溶き卵を加えて刻んだ浅つきを散らして火を止めます。

◆ てっさ（ふぐ刺し）
ふぐ刺しとは、ふぐの刺身のこと。ふぐをてっぽうと呼ぶことから「てっぽうの刺身」を略して「てっさ」とも呼ばれます。ふぐの身は、非常に締まっていて弾力があるので、コリッとした食感が楽しめます。刺身にする時は、皿の柄が透けて見えるぐらいの薄さに切る「薄造り」にするのが一般的な作り方。花びらのように丁寧に盛り付けられたお刺身を2～3枚でネギをくるみ、オリジナルのふぐ醤油につけてどうぞ。もみじおろしを加えるとまた別の味わいがお楽しみいただけます。

◆ひれ酒（ひれを焼く）
ふぐのヒレを火の先から2～3センチ離してとろ火でじっくりあぶります。
濃いキツネ色になったら出来上がりです。すぐに焦げやすくなるので火加減には注意して。
お酒はあまり癖の無いものを選び、ヒレはお酒1合に対して2～3枚程度が目安。
器を温めてヒレを入れ、８０度ぐらいの温度に温めたお酒を注いで1分程蒸らして出来上がりです。
ふぐの旨みがお酒に移ればヒレを取り出してお召し上がり下さい。長く浸すほど香りが強く出てきます。
さらにあく汁抜きのため、お酒の表面をさっと火であぶると良い香りが立ちますよ。

=コンシェルジュお薦めの商品＝