暑い夏を吹き飛ばせ！ビネガーの酸味で食欲増進！お酢のパワーは本当にスゴイ
＝暑い夏を吹き飛ばせ！ビネガーの酸味で食欲増進！お酢のパワーは本当にスゴイ＝
毎日暑い日が続いていますね。
最近食欲がなくて・・どうも夏バテ気味・・。
汗をかいて体を動かしながらしっかりと食事を摂ることが健康の秘訣。
暑さを吹き飛ばす夏のお薦めはお酢（ビネガー）。
酸味をいかしたビネガーを使って食欲増進！旬の魚介を使ったメニューで元気を取り戻しましょう。
＝バルサミコの酸味と夏野菜がベストマッチのカポナータ。旬のイワシと味わうお薦めメニュー＝
カポナータは、イタリア・シチリア風野菜の煮込み料理。フランス料理のラタトゥイユとよく似ていますが、
ナスを素揚げし、ビネガーを使う所がラタトゥイユとの違いと言われています。
温かいままでも美味しいですが、冷蔵庫で一旦冷まして味をなじませてから食べると一層美味しく感じられます。
夏野菜をたっぷり使ったカポナータと旬のイワシをソテー。
香草パン粉をまぶして焼き上げました。キリリと冷やしたワインと一緒に召し上がれ・・。
【モデナ地方のバルサミコの美味しさの由縁】
北イタリア・モデナ地方で伝統的な製法により作られていたお酢。
原料は甘みの強い品種のぶどうを搾って煮詰めたもの（モスト・コット）を冷ましてから
木の樽に詰めら、無添加なものは一切含まれていません。
木の樽の中で、木の香りをつけながらゆっくりと時間をかけて熟成させたものがバルサミコ酢。
樽に仕込んだものは夏は暑く冬は厳寒の屋根裏の倉庫に置かれ、幾年もかけて発酵し、熟成させていきます。
イタリアから直輸入のお薦めのバルサミコ酢を量り売りで9月4日まで限定発売です！
【コンシェルジュの感想】
ツヤのある暗褐色で上品な香りが広がります。やわらかな酸味とコクがあり、
独特のまろやかな味わいが特徴。独特のツンとした強い香りではないので、料理に深い味わいと
風味をプラスしてくれますよ。旬の鰯を使った夏野菜たっぷりのお薦めメニューを是非ご家庭でもお試し下さい。
＝いわしとカポナータの重ね香草パン粉焼き＝
【材料（4人分）】
鰯・・・・・・・4尾
塩・コショウ・・・・少量
小麦粉・・・・・・・少量
オリーブオイル・・・小さじ１
※カポナータ・・・・・適量
（香草パン粉）
パン粉・・・・・・・大さじ２
ニンニク（みじん切り）・・1片分
粉チーズ・・・・・・・・大さじ１
パセリのみじん切り・・・大さじ１
（仕上げ用）
オリーブオイル・・・・・少量
イタリアンパセリ・・・・適量
（バルサミコソース）
バルサミコ・・・・・・・大さじ２
エクストラヴァーバージンオイル・・大さじ２
【作り方】
１．鰯は頭と内臓を取り除いて水洗いし、水気をしっかり拭き取って腹骨と尾も取り除く。
２．１の両面に塩コショウを振り、小麦粉を全体にまぶす。
３．フライパンにオリーブオイルを熱して２を皮目から焼いて、両面に焼き色をつける。
４．ボウルに香草パン粉の材料をよく混ぜ合わせておく。
５．耐熱容器にカポナータを適量盛り、その上に３をのせて４を全体にまぶしてから仕上げ用の
オリーブオイルを振りかけてから、200度のオーブンで焼き色がつくまで焼く。
６．器に盛り付け、お好みでバルサミコソースをかける。
＝カポナータ（シチリア風野菜の煮込み）＝
【材料（作りやすい量）】
玉ねぎ・・・・・・1個
ズッキーニ・・・・1本
パプリカ（赤・黄色）各1個
ナス・・・・・・・・１本
ニンニク・・・・・・1片
オリーブオイル・・・適量
揚げ油・・・・・・・適量
ホールトマト・・・・1缶
白ワイン・・・・・・大さじ３
白ワインビネガー・・大さじ１
バルサミコ・・・・大さじ１
バジルの葉・・・・・2枚
塩コショウ・・・・・適量
【作り方】
１．野菜は1.5cm角に大きさを揃えて切る。にんにくはみじん切りにする。
２．フライパンに揚げ油を熱し、ナスだけを素揚げして油を切っておく。
３．鍋にオリーブオイル、ニンニクを加えて香りが出るまで炒め、
１の野菜を加えてしんなりとするまで炒めて、２を加えて塩コショウをふる。
４．３にホールトマトをくずしながら汁ごと加え、白ワインも合わせて中火で２０分ほど煮込む。
５．４に白ワインビネガー、バルサミコ、バジルの葉をちぎって加え、塩コショウしてさらに5分ほど煮込む。
コンシェルジュお薦めのイタリアストアの食材は9月4日までの限定発売です！
ご家庭で本場イタリアから直輸入の味を是非この機会にご賞味下さい。
＝フルーティなビネガーを使って爽やかレシピの提案＝
コンシェルジュのお薦めするフレーバービネガーは、爽快な酸味がやみつきになるリモーネ（レモン）、
フレッシュで爽やかなハーブのバジリコ。春風のような軽やかな酸味のオレンジ。
甘酸っぱい酸味がたまらないラズベリーの風味ビネガーの4種類。
果物の持ち味を大切にし、フルーツの果汁が発酵して出来たフルーツ酢に、その原料に使用した果汁を加えたもの。
デザートビネガーともいわれ、デザートとの相性がよく、ヨーグルトやアイスクリームにかけたり、
フルーツにあわせたりとお好みで色々な料理にお使いいただけます。
今回はさっぱりとしたレモンの風味のビネガーを使って手軽に作れるカルパッチョのご紹介します。
レモンの香りが爽やかで、色々なお料理の風味づけに活躍してくれますよ！
＝旬のタコを使ったレモン風味のサッパリドレッシング＝
夏野菜をたっぷり加えてお薦めのレモン風味のビネガーをきかせた
特製ラビコットソース。
野菜のシャキシャキとした歯ざわりとタコの旨味、レモンの風味のさっぱりサラダ。
お肉や他の魚料理にも合いますよ。是非ご家庭でもご賞味下さい。
＝たこのカルパッチョ・ラビコットソース＝
【材料（二人分）】
ゆでダコ（足）・・・・2本分
（特製ドレッシング）
トマト（5mm角）・・・・1個
玉ねぎ・・・・・・・・・大さじ１
きゅうり・・・・・・・・大さじ１
パプリカ（黄色）・・・・・大さじ１
あさつき・・・・・・・・・小さじ１
黒オリーブ（みじん切り）・・小さじ１
ケッパー（みじん切り）・・・小さじ１
バジルの葉・・・・・・・・２枚
フレンチドレッシング・・・・大さじ２
オリーブオイル・・・・・・・大さじ１
レモンビネガー・・・・・・・少量
白ワインビネガー・・・・・・少量
塩・コショウ・・・・・・・・少量
【作り方】
１．（特製ドレッシングを作る）
トマトは湯むきして、皮と種を取り除き、5mm角に切る。
２．玉ねぎ、きゅうり、パプリカも5mm角に切り、バジルはみじん切りにする。
３．１と２をボウルに合わせ、白ワインビネガー、レモンビネガー、オリーブオイル、
フレンチドレッシングを加えてよく混ぜ合わせる。最後に塩コショウで味を調える。
４．（カルパッチョを盛り付ける）
ゆでダコは薄くそぎ切りにし皿に丸くなるように盛り付け、４のドレッシングをかけて盛り付ける。
小口切りにしたあさつきを散らして完成。
コンシェルジュお薦めのイタリアストアの食材は9月4日までの限定発売です！
ご家庭で本場イタリアから直輸入の味を是非この機会にご賞味下さい。
タコのカルパッチョに使った
レモンフレーバービネガーはこちらから
※その他のフレーバービネガーもお薦め！是非お試し下さい。