オリーブの収穫と加工

こんばんは
もう師走・・本当に早いですね(*_*)
大掃除に年賀状に庭仕事もまだまだ残っているし・・する事がいっぱい。
そして娘の大会もだんだん近づいてきてます。。
何だか気ぜわしくなってきました(・_・;)


　　　　　


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今日も前回に続いて、オリーブについての覚え書きです。
又長くなりそうですが。。

昨年作った、オリーブのメープルシロップ漬けを先日解禁しました。

冷蔵庫で一年間眠っていました。
メープルシロップ漬けなどは、長く置いた方が美味しいと聞いていたので
食べるのをぐっと我慢していました。

昨年は、我が家にとって豊作で、冷蔵庫の上段が沢山の瓶で占拠されました(^_^;)



メープルシロップ漬け以外に、てんさい糖と三温糖でも漬けていたので
ワクワクの味見です(*^_^*)


てんさい糖漬けは、一番濃厚な甘さでした。
メープルシロップ漬けは、元々のメープルシロップの美味しさが更に深まった感じ。
三温糖は二つの中間の様な感じかな？

娘は三温糖が好みみたい。私はメープルシロップが一番好きかも。。
でも、それぞれに美味しいので良かったです。

メープルシロップ漬けは、バニラアイスクリームに乗せて食べるのが
おすすめだそう。シロップもたっぷりかけて。。この食べ方気に入りました♪

大人のデザートですね(^_-)
オリーブは好みがあるかもしれませんが私は好きですね。
刻んで、パウンドケーキを作ってみたいな～と思いました



そして今年のオリーブは、先日すべての実を収穫しました。

オリーブの足元のローズマリーに引っかかったり、花壇に落ちたり道路に転がったり・・
例年は、１２月を過ぎてもそのままにしていましたが、もう全部とることにしました。
高すぎて採りにくいので、高枝切り鋏で枝ごとカットしたのですが
この日はすごい風で枝がゆ～らゆら・・(@_@)
少ししかないのにすごく手間取りました。

寒いので部屋で実をはずしてます。
コロンも興味深々です(*^.^*)・・オリーブの葉は、お茶にも出来るそうですよ。



加工も済ませました(^人^)

　今年の収穫分です（写真左上）

種をとり、　（左下）塩漬け（塩分１０パーセント）
　　　　　　　（真ん中）今回はきび砂糖です
　　　　　　　（右）メープルシロップ　　
傷みにくい様に、砂糖やシロップは瓶の上まで満たしておきます。

娘と主人が、塩漬けで作ったペーストがいたく気に入ったようなので
塩漬けを多めにしました。

今年のオリーブ仕事はこれで終了です♪
これから冷蔵庫で眠ってもらいます(*^o^*)/~


今日も最後まで読んで下さって、どうもありがとうございました。

完熟オリーブの塩漬け

こんばんは
連休も終わりましたが、本当に暖かくてすごしやすかったですね。
紅葉狩りなどにお出かけの方も多かったのではないでしょうか。


我が家の落葉樹は、いよいよ葉が残り少なくなりました。
アナベルは自然のドライ状態です。

もう少しこのままにしておきたいけど、これから寒くなってくると痛んじゃうかな



ミニトマトのプチぷよ、最後の方はなかなか赤くならなくて
迷いながら育て続けました。
（ミニトマトマスターのお隣さんもまだ育てていらっしゃたので・・(^_^;)）
でも先日最後の収穫をした後、とうとう処分しました。

　　　今年最後のミニトマト、美味しかったです。ありがとう！



この連休は、娘は遊びに繰り出しましたが、
私達は家で雑用やガーデニングをしてすごしました。

コロンは私がキッチンで作業中は、ダイニングテーブルで
PCをしているパパに抱っこして貰っています。
その間、すごく視線を感じるんですよ(〃∇〃)つまみ食いも見られてるのかな？（笑）




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さて、本題のオリーブについてですが。。
覚え書きにしたいので、少し長くなるかと思います。
興味のない方はごめんなさい。


我が家のピクアルは、ピカピカと黒く熟し、雨や風のある日は少しずつ落ちるので
それを袋に入れて冷蔵庫に貯めてあるんですが
そろそろ加工しないといけません。

昨年はガーデニングカウンセラー　岡井路子先生の「育てて楽しむオリーブの本」を
参考にさせて頂きました。

メープルシロップ漬け、砂糖漬け、塩漬けに加工しました。
数か月で食べれるのですが、私は１年間冷蔵庫に寝かせました。


まず、塩漬けについてですが。

始めに種取り器で種を抜いて（この作業、楽しいです♪）
自然塩を万遍なくまぶします。
塩が少ないとカビの原因になるのでしっかりと。（私は１０％量にしました）　　
　　　　　　※２０１４年１１月１０日　　　正味１８８ｇ（３０粒）　　塩１８ｇ　　　

水切りネットに、塩をまぶした実をいれて、
実が底に着かないように浮かせた状態になるよう輪ゴムでネットを留めて保存しました。
実から汁が出るので、アクが逆戻りしないように、ということです。
ザルでやってもいいそうです。

カビないか時々冷蔵庫を覗きつつ、1年間置きました。
（追記：上下を返しつつ、好みの渋抜き加減になったら食べられるようです。早ければ１週間から１か月後）
恐る恐る？味見したら、、
もちろんしょっぱいですが、コクがあってなかなか美味しいです♪
渋みは全くありません。
どんな味なのか予想がつかなかったのですが、意外な美味しさでした♡

好みの塩加減まで塩抜きって書いてあるけど、
この辺りの時間がよく分からないので適当です(^_^;)


塩を抜いたオリーブとオリーブオイル適量を、バーミックスで撹拌して
ペースト状にしました

アンチョビに似た感じで、塩気が強いんですが旨味もあって美味しいペーストです♪
軽く焼いたパンに塗って食べたら、これまたおいしい～☆彡
白ワインにすごく合います！

娘が帰ってきたので、味見してもらいました。
フランスパンに乗せて食べたら、止まらないそうです。
気に入ってくれて良かった(*^_^*)

去年は豊作だったのに、ほとんどを甘く加工してしまいました。
メープルシロップ漬けなども試食したので、後日また書きますね。
（もちろん美味しかったですよ）
塩漬けも、もっとたくさん作れば良かったかな？

今年は、不作なので、その辺りを考えて加工しようと思います。

長くなりましたが、最後まで読んで頂いてありがとうございました。

秋の庭

週末に雨が降った後から何だか暖かく感じます。

あまりゆっくりと時間を取れないのですが植え替えしたり種をまいたり
ほんの少しずつガーデニングしています。

コロンと一緒の時もありますが、バタバタする時はコロンには家の中に入ってもらっています。
そんな時はリビングの掃出し窓から監視されています。

時々コックリコックリとお舟を漕いでいます≧(´▽｀)≦

今日の庭です。
ジューンベリーがだんだんと紅葉してきました。

　　　　真っ赤になった所はもっと綺麗なんですが、今年はやや色褪せているかな。。
　　　　これはこれで好きですが・・

　　　　１週間前はこんな様子でした。

　　　　スモークツリーの葉もやや茶色っぽいです。
　　　　天候に左右されますね、きれいに赤くなって欲しかったですが
　　　　どんどん落葉も進んでいます。

　　　　雨の後の落ち葉、まだお掃除できていません(・_・;)
　　　　でも、落ち葉があると秋の深まりを感じますね。

土曜日は雨だけでなく風も強く、オリーブが沢山落下していました
道路に落ちてつぶれている物も・・今年は不作なのにもったいない～（＞_＜）

　　　　　　オリーブの収穫ももうすぐです


今はお花も少ない殺風景な庭で、パンジーやビオラもまだまだ見頃ではありません。
ただ、唯一頑張って咲き続けているのがエンジェルスイヤリングです。

９月頃から絶えることなく咲いています。
特に、このアメジストは蕾がどんどん上がってくれて頼もしい存在です。



それでは、今日も読んで頂いてありがとうございました。