二度目となるロースハム作り。
9日(土)にロースかたまり二つ購入。
塩、ブラックペッパーをまぶして
封入して、冷蔵庫に安置。
7日後の15日(金)に塩抜きして、ピチットシートで包む。
翌、16日(土)つまり昨日の午後からスモークにとりかかる。
まずは温熱乾燥1時間。
その後、おもむろに燻製器にセット。
今回は2本作る。
下のサラシは前回使ったものをきれいにして再使用。
風が強かったので風よけのダンボールで囲って燻すこと3時間。
燻煙後に75℃のお湯で芯まで熱を通すこと2時間。
最後は氷水に浸して30分。
そして一昼夜、冷蔵庫で熟成。
出来上がりをたしかめてみると・・・・・ハムだって!
でも切り口の写真撮るの忘れた。
これを3ミリ厚ぐらいで切っていって80枚ほどのスライスハムを準備。
明日、これをふるまうために。
今日もウィノローグに来ていただきありがとうございました。
二回目もなんとかうまく行きました。
味もちょうどよい塩加減でした。
9日(土)にロースかたまり二つ購入。
塩、ブラックペッパーをまぶして
封入して、冷蔵庫に安置。
7日後の15日(金)に塩抜きして、ピチットシートで包む。
翌、16日(土)つまり昨日の午後からスモークにとりかかる。
まずは温熱乾燥1時間。
その後、おもむろに燻製器にセット。
今回は2本作る。
下のサラシは前回使ったものをきれいにして再使用。
風が強かったので風よけのダンボールで囲って燻すこと3時間。
燻煙後に75℃のお湯で芯まで熱を通すこと2時間。
最後は氷水に浸して30分。
そして一昼夜、冷蔵庫で熟成。
出来上がりをたしかめてみると・・・・・ハムだって!
でも切り口の写真撮るの忘れた。
これを3ミリ厚ぐらいで切っていって80枚ほどのスライスハムを準備。
明日、これをふるまうために。
今日もウィノローグに来ていただきありがとうございました。
二回目もなんとかうまく行きました。
味もちょうどよい塩加減でした。