リベンジ！中華鍋燻製

前回火を通しすぎて失敗した中華鍋燻製。
昨日、リベンジにかかった。

まずは、バーゲンの肉をゲット。


室温にしばらくさらして塩、クレイジースパイス、黒コショウ、砂糖をブレンドしてまぶす。


３０分おいて、にじみ出てきた水分を丹念にふき取り、中華鍋の準備。
古い中華鍋の底にアルミ箔を敷き、ヒッコリーのチップをひとつかみ、金網をセット。


肉を載せ、燻煙開始。


今回は失敗しないぞ。
１００℃で２０分燻す。


できあがり。いい感じ。


アルミ箔に包んで余熱を通す。


そして一夜熟成。

今日のつまみはこれ。いい火の通り具合。


ワインはキザン・セレクション・メルロ　２０１０
色は薄いけど、メルロらしいたおやかな味わい、うまくまとまった香りでぴったり。


うん。
やっと中華鍋燻製のリベンジが果たせた。
さて、次はロースハムに初挑戦でっせ。

今日もウィノローグに来ていただきありがとうございました。
イタリアンパセリと肉が、よい塩加減のハーモニー。
うまかった。