24ヶ月熟成のコンテを使った
仔牛のポーピエツト マッシュルームソース
ワインは、いよいよ
ジュラ地方の
アルボワ ヴァン ジョーヌ 2005
黄ワインです。
コンテもジュラ地方を代表するチーズ。
同郷同士の素晴らしいマリアージュ
この地の代表的品種 サヴァニャンを使ってます。
キラキラ輝く、黄色。
シャープな酸がはっきりと。力強い。
ナッツ、ノワゼットの香ばしい香り
カルダモンのスパイシーなオリエンタルな風情があります。
アルコール度もしっかり。
スッキリとしていながら、力強いボディーが、魅力的。
シェリーのフィノのような造り方。
樽の中で熟成させ、フロールというカビの一種が膜をはり、個性的な風味を与えます。
セラーにおき忘れたワインが、美味しかったから…と、よくある逸話 笑(^ ^)
シャロン修道院の尼僧がハンガリーのトカイから持ち込んだブドウの苗木が改良されたのが、サヴァニャン種。
なるほど…
そういえば、なんとなく共通点も…
詰め物の中は、とろ～り コンテ（＾∇＾）
ソースのあっさりとしたコク、マッシュルームの香り、そして、コンテのコク。
仔牛の旨み！
お・い・し・い・
ワインの酸味がアクセントに、樽の香りが奥行きを与えます！
なんとなく、面白いのはアルボワの地は、ミルクの低温殺菌法を発明したパスツールの生家があるそうなんです！
コンテは、無殺菌乳でつくられてますが。
メインが終われば
やはり、フロマージュ！