サーモンとタラのテリーヌ

やった！ついにやりました！テリーヌ成功！

いろんなレシピサイトには「簡単！失敗がありません」などとうたっているところもありますが、私は昨年末おもいっきり失敗いたしました。形がうまいこと整わず、ただの魚ミンチとなりはてたものを彼女と二人でぼそぼそ食べた経緯があります。

それで今回は相当気合いを入れて作りました。
私に同じ技は二度と通用しません。
できあがりはちゃんと固まって、なかなか綺麗な二層構造。写真の一番上にあるかまぼこみたいなやつです。
ただちょっと写真の奥が明るすぎて色がイマイチわかりにくいかもしれません。

ソースは昨日残ったパプリカのソースなのですが、これを裏ごしして少し煮詰めました。
裏ごしってめんどくさいですよね。でも昨日突然ナイスアイデアを思いつきましたので参考にして頂ければと思います。
コーヒーのペーパーフィルターを２枚重ねくらいにして、その中に材料を入れるのです。それで全体をもみもみするとソースだけが下から出てきます。

昨日はお肉のソースも自分で作りました。
私は今までこういう系統のソースはうまく出来たことがありません。それでもテリーヌがうまくいっていたので「なんか今日はいけそう！なんか降りてきてる気がする！」と思ってやってみました。
こういうソースっていうのは沸騰したらすぐに一旦火を止めたほうがいいんですね。今までとろ火であっても温めすぎて焦げ付いてばかりでした。何で今までこんな簡単なことに気づかなかったんでしょう。
沸騰したらすぐ、火から離せばよかったんですね。

とにかく昨日はすべてがうまくいきました。彼女に言わせると、今まで私が作った料理の中で一番おいしかったとのこと。自分でも出来過ぎだと思います。
それと本当にいろいろ勉強になりました。テリーヌの失敗原因もだいたい分かりましたし、ソースを作るコツの片鱗が見えた気がします。

それでもあいかわらずにんじんはこうやって皮むきしていますが。