エビのチリソース

飽きもせず昨日の晩御飯。このコーナーを楽しみにしてくださっている方がいる、なんて嬉しいことでしょう。
自然と料理にも気合がはいります。

昨日はエビチリでした。エビチリは得意技のひとつ。
アルバイトをしていた中華料理店で盗み見たレシピにソースの作り方が載っていたんです。

割れながら「うーん、ナイスな色」と思っていたのですが、食べてみるとなんか味気ない。なんか足りないぞ・・

・・うぉ！砂糖入れ忘れた！！

砂糖はコクを出す上で重要です。おかげで少しあっさり目のエビチリになりました。
せっかくお昼から下ごしらえをしていたのに。。。

まあこんな日もあります。皆さんには味を確かめていただくことはできません。とりあえず見た目きれいに出来たので良しとします。

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＜レシピ＞
エビの下ごしらえ（べつにやらなくてもいいです）
・エビ　　　適当
・片栗粉　　適当
・油　　　　少々（出来れば白絞油、なければサラダ油）
・味・塩・胡椒　　少々
・卵白　　　少々

　これらを全部ボールに混ぜて、冷蔵庫にいれておきます。特に卵白と油は重要です。

　作る直前にエビをサッと揚げます。

ソース
・にんにく・しょうが（刻み）　　適量
・豆板醤　　　　　　　　　　　　適量（ちょっと多め）

　この３つを油（弱火）で炒めておきます

・水（出来たら鶏がらスープ）　　５
・ケチャップ　　　　　　　　　　３
・醤油（私は入れませんが、普通入れるかも）　適量
・砂糖（重要！）　　　　　　　　適量
・味・塩・こしょう　　　　　　　適量
・紹興酒　　　　　　　　　　　　少々

　これらを入れて一煮立ちしたら
・ネギ　　　　　　　　　　　　　適量（ちょっと多め）
・エビ　　　　　　　　　　　　　全部
　を入れます。

・紹興酒　　　　　　　　　　　　少々
・酢　　　　　　　　　　　　　　少々

　最後にちょっと火を通して水溶き片栗粉でとろみをつけたらできあがり。

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