お客様からクレームが来た時、逃げようとすると逆に食いつかれます。

「あっこいつ、食える」みたいな、動物的なカンですね。

クレームをいつも、言うのに慣れてる人は嗅覚が鋭いです。

あなたが「あたふた」してしまうと、途端に食いついてきます。

落ち着いて、毅然とした態度を取って下さい。