フィレンツェは、かつて海との接点を押さえたくて
隣町のピサを狙ってしばしば争っていた歴史を持つ
内陸の街ゆえ、食事は肉料理がメインで、
例えばステイ先では、魚は週に1回しか出てきません。
トラットリアに行っても
魚料理を全く出さないところもあります。
その分、肉料理は、どれも美味しく、
↓こんなに充実してるんです!!
ハム・・・
鶏・・・
トリッパ・・・
パスタもラグーソース・・・
オッソブッコ・・・（これはミラノが有名ですが）
何せ、肉が美味い!!
肉好きには天国です。
毎日トスカーナ料理を食べてみて感じるのは
トスカーナに限らずだと思うのですが、
伝統的な料理は合理的だな、と。
●トスカーナ料理は全般的に塩気が強く、
ソースをふんだんにかけた料理が多い
→パンは料理が辛いので味が薄く、
ソースにつけもするので水分が少なく固い
→喉が渇くのでワインをガブ飲みする
と、例えば和食とは全く違うところに
支える支点が置かれていて、差し引きがあって
ちゃんとバランスが成り立っている、
そんな印象です。
また、合理的だと思う点がもう1つ。
ステイ先では毎日↓な朝食が出てきます。
毎朝、多めに出してくれるので、
パンやビスコットは残って翌日に持ち越されます。
それが繰り返されて、パンは固くなり、
ビスコットは湿気ってくる。
そうするとある日、パンは他の具とともに
スープに入れて茹でられて、
↓のような、リボリータ、という料理や
パッパ・ポモドーリという料理になって
食卓に再登場するのです。
湿気ったビスコットも、チョコレートソース、
カスタードクリームと混ぜ合わせて冷やされ、
より柔らかい食感のドルチェ・フレッドという
デザートに生まれ変わります。
食材を無駄にしない、という意味でも
二重に合理的だな、と思うのです。
隣町のピサを狙ってしばしば争っていた歴史を持つ
内陸の街ゆえ、食事は肉料理がメインで、
例えばステイ先では、魚は週に1回しか出てきません。
トラットリアに行っても
魚料理を全く出さないところもあります。
その分、肉料理は、どれも美味しく、
↓こんなに充実してるんです!!
ハム・・・
鶏・・・
トリッパ・・・
パスタもラグーソース・・・
オッソブッコ・・・（これはミラノが有名ですが）
何せ、肉が美味い!!
肉好きには天国です。
毎日トスカーナ料理を食べてみて感じるのは
トスカーナに限らずだと思うのですが、
伝統的な料理は合理的だな、と。
●トスカーナ料理は全般的に塩気が強く、
ソースをふんだんにかけた料理が多い
→パンは料理が辛いので味が薄く、
ソースにつけもするので水分が少なく固い
→喉が渇くのでワインをガブ飲みする
と、例えば和食とは全く違うところに
支える支点が置かれていて、差し引きがあって
ちゃんとバランスが成り立っている、
そんな印象です。
また、合理的だと思う点がもう1つ。
ステイ先では毎日↓な朝食が出てきます。
毎朝、多めに出してくれるので、
パンやビスコットは残って翌日に持ち越されます。
それが繰り返されて、パンは固くなり、
ビスコットは湿気ってくる。
そうするとある日、パンは他の具とともに
スープに入れて茹でられて、
↓のような、リボリータ、という料理や
パッパ・ポモドーリという料理になって
食卓に再登場するのです。
湿気ったビスコットも、チョコレートソース、
カスタードクリームと混ぜ合わせて冷やされ、
より柔らかい食感のドルチェ・フレッドという
デザートに生まれ変わります。
食材を無駄にしない、という意味でも
二重に合理的だな、と思うのです。