高いお茶の煎れ方

来客用のお茶を買いに老舗のお茶屋へ行ったら

お店の女将さんに「若い人は適当に煎れちゃうから」

と、茶の煎れ方のご指導を受けました

まずは水から

水道水はカルキ臭いので、使う場合は浄水器を使うか

やかんなどに汲んで一晩置いといて、上澄みだけを

ポットに入れて沸かすと、カルキが抜けるらしいです

ポットのカルキ抜き機能でもいいみたいですが、

一番いいのは市販のミネラルウォーターや湧水だそうな

そして茶葉。小さめの湯呑３杯分のお茶を煎れるのに

茶匙山盛り一杯分の茶葉を急須に入れる

茶葉はケチケチしてはダメ！と女将

お湯は千円以上のお茶は熱湯では逆に安っぽい味になるそう

必ず８０度以下これ必須と言われました

ということで熱湯を８０度以下に冷まします

熱湯を湯呑に注ぐ湯冷まし＆湯呑温め(冷めにくくなる)

湯呑みに熱を吸収させ、薄手の湯呑の場合は

吸収量も少ないので、更に厚手の湯呑に移して

湯呑の下に手を当てて温度を確認穏やか～な熱さが◎

話を聞きながらトータル１分軽く超えるくらい冷ましました

でやっと急須に湯をそそいで蓋をして蒸らす

この時つい揺らして早く出そうとしてしまいますが、

茶葉が開く時に旨味だか甘味だかの成分が出るらしく、

１分ぐらい時間をかけて静かに茶葉を開かせます

茶葉が開かずに色だけ出ると渋いお茶になるとか？

待つこと１分、３つの湯呑に少しずつ均等に注ぎ、

最後のしずくも最後まできっちり均等に注ぐ

この最後のしずくが一番旨味成分が入っていておいしいそう

普段飲んでるお茶は熱すぎて飲めないし、

数秒しか蒸らしてないのに色が濃くて渋かったり

逆に薄かったりするけど、

１分も蒸らしたのに苦くなくて甘～くて熱くなくて

色も程よくてとてもおいしかったです

試飲したのは100グラム1500円のお茶でしたけど

自分でもおいしいお茶が煎れれるよう練習してみよ