昨日は今年の初レッスンでした。
なんか私舞い上がっていたのでしょうか・・・
メニューも「ロールパン」だったので全く余裕が無く
↓お写真もこれだけ
生徒さんのロールパン、ちゃんとできていましたよ。
プリンもとっても滑らかにでき、感動していただけました。
でも・・・帰りにプリンを生徒さんに渡し忘れるという大失態
わざわざ取りに来ていただき、本当にすみませんでした
あ〜〜、しっかりしなくちゃ
次回もどうぞよろしくお願いします。
さて、そんなボケボケの私ですが
今、暇さえあれば「リュスティック」のことを考えています。
妄想しまくり
今日は前回と違うやり方で試作してみましたよ。
以下覚書的な感じなので、自己中の地味〜な写真が続きます
＜材料＞
・フランスパン粉・・・・・・２００ｇ
・ゲランドの塩 ・・・・・・ ４ｇ
・モルト（粉末）・・・・・・ １ｇ
・ドライイースト・・・・・・ ２ｇ
・水 ・・・・・・・・・・・１６０ｇ（８０％）
全ての材料を合わせて（捏ねずにぐるぐる混ぜるだけ）
３０℃位の場所に置いておく。こね上げ２６℃。
２０分後１回目のパンチ。
ヘラですくって折り重ねるように×１０回位。
２０分後同じ動作で２回目パンチ。
さらに２０分後同じ動作で３回目パンチ。
だいぶ引きが強くなっている。
ボールの中でヘラで丸く整えて一次発酵（３３℃位で９０分位）。
約３倍に膨らんで、ポコポコ大きな気泡が出てきたらOKかな。
ストレッチ台に移し、縦横１回ずつ三つ折りを行い
ベンチタイム２０分。乾燥しないようにボールをかぶせる。
指を使い、やさしく平たく伸ばし上から三つ折り１回。
しっかり閉じて細長い長方形にし４つにカット。
パンマットにたっぷり粉をふり、布取りして二次発酵（３３〜３５℃２０分位）。
天板を入れて２５０℃に余熱しておく。
粉を軽く振ってクープ入れ（やわらかいので入りにくかった）。
蒸気焼成。２００℃で２０分。
焼き上がり。
粉もう少し振らないとかっこよくないなぁ
またしてもクープがイマイチ
カット面は前回よりも気泡ができて、まずまず？
試食の感想
外はソフトな感じで食べやすく、中はもちもち。
工程が簡単で手間がかからないわりに美味しくできてびっくり。
ただ、食感は良いと思うけどやっぱり旨味が足りない気がする。
ポーリッシュ種を加えて作った前回の方が私は好き。
次回への課題
今回の作り方はパンの旨味に少し物足りなさを感じるが、レッスンを想定すると良い方法だと思う。
手間もかからず作りやすいので、生徒さんにもウケが良いのではないか。
レッスンではいろんな具材を用意しておいて混ぜ込めば、このままの配合で問題無いと思う。
シンプルでいくなら、旨味を増すため最初に材料を混ぜるときに何か発酵種を入れる方向で考える。
（今回の材料で作った生地を予め作っておいて混ぜても良いと思う）
クープ入れは油を使ってみようと思う。
よっしゃ〜〜
だんだん見えてきたぞ〜
