昨日は上級のレッスンでライ麦粉を使った「ライブレッド」を作りましたが、
今日は講師のレッスンで、ライ麦パンを作りました。
その名も「ヴァイツェンミッシュブロート」。
いかにもドイツっぽくて、なんだか舌を噛みそうな名前
どちらもライ麦の混入比率は同じなのですが、作り方がちょっと違う。
講師のレッスンでは、もう一歩踏み込んじゃいますよ
ライ麦粉を使った発酵種、「サワー種」を前日から仕込んで生地に加えました。
ヨーロッパで昔から伝わる製法です。
長時間発酵のサワー種を生地に加えることによって、
より本格的なライ麦パンの味が楽しめます。
今日はカレンズレーズンがたっぷり
レーズンの酸味とサワー種によって醸し出される酸味・・・
抜群の相性だと思うんです
ライ麦の舌触りも独特で、好きな方にはたまらないパン
ライ麦パンは、ライ麦の混入比率によってパンの名前が変わってきます。
本場ドイツやフランス、ヨーロッパの方達はいろんなライ麦パンを楽しんでいるんですね。
「ヴァイツェンミッシュブロート」はライ麦が少なめなので酸味も抑えられ、
日本人にとっては比較的食べやすいパンだと思いますよ。
私は好き
もう一品は「パン・オ・ノア」。
こちらもライ麦とサワー種が入ったハード系のパン。
「ノア」はフランス語で「クルミ」。
ゴロッゴロ入っていて、食べ応えあります
形もおしゃれ～
サワー種は入っていますが、ライ麦がさらに少ないので
酸味はほとんど感じられません。
でも、クルミの香ばしさと共に、生地の旨味や風味がさらにアップ
「サワー種」・・・偉大な先人の知恵に感謝
お楽しみメニューは「黒ごまとお豆のゼリー」。
見た目にも涼しげで、お土産にぴったり。
黒ごまの香りって、ホントに五感をくすぐられます。
今日で４回目の講師レッスン。
無事に終わってホッとしています。
生徒さん、いつもついてきてくれてありがとう。
私も、もっともっと勉強しておかなくちゃね
