昨日、今日、明日と
今週は３日間レッスンが続きます。
昨日は中級の「バタートップ」「コーンブレッド」。
今日は上級の「ブラウンブレッド」「アマンドロール」。
１.８斤、パウンド型、シンペル型とそれぞれ使う型は違いますが、
このような大型パンは自分の技術があからさまに出てしまうので、
何度やっていても緊張してしまいます
勢いのある、かっこいいパンにするにはどうしたらいいか・・・
２日間で「張らせる」ことの大切さを、生徒さん共々実感しました。
先ずは昨日の「バタートップ」と「コーンブレッド」。
パタートップは成型前にタオルでイメージトレーニングしておきます。
モリモリと勢いよく焼けましたが・・・
実は２つとも張らせすぎて（締めすぎて）側面に傷がついてしまいました
コーンブレッドは張らせすぎると膨らみが悪くなるそうで・・・。
４個の張らせ加減を同じにするのも難しいところ
色々と課題は残りましたが・・・大型パンは練習あるのみです
試食では、もちもちフワフワなパンの食感に生徒さんも大感激
お楽しみメニューは、久しぶりの「紅茶のブランマンジェ」でした。
そして今日は「ブラウンブレッド」と「アマンドロール」。
ブラウンブレッドも実は成型時の「張らせ」が焼き上がりに大きく影響するパン
今日はみなさん「楕円」の型を選択しましたが、
真ん中がバリッと割れている方がやっぱり格好良く見えますよね
そんな緊張感（？）の中、オアシス的な存在だった「アマンドロール」
トッピングをのせて・・・
アーモンドのカリッとした食感とフワフワの生地が大好評でした。
トッピングののせ加減もちょうど良かった
ブラウンブレッドはハード系なように見えて、実はじんわり甘くてフワフワ生地なんです。
生徒さんも意外そうでしたが、こちらも大好評でしたよ
「張らせる」って・・・
パン作りの技術としては結構重要ポイントなんですよね。
足りなくてもやりすぎても、格好いいパンにはなりません。
私もまだまだです。
これからも、生徒さんと一緒にがんばって習得していきたいと思います
明日は「ドーナッツ」
