さて、ブルーベリー酵母で作るパンの続きです
約７時間くらい一次発酵をして、だいたい３～４倍くらいになったので
分割作業に入りました。
油脂を全く入れなかったのでかなりべたつきます
↓大きいのはカンパーニュ、小さいのはブールということで・・・
ベンチタイムが終わり、成型して二次発酵に入ります。
ブールにはレーズンも入れてみましたよ
約１時間半後・・・
そろそろ焼いても良いかな～～
いや～、もう少しのような気がする・・・・
え～いっ、焼いちゃえ～～～（気が短い）
↓クープを入れて・・・
いざ、オーブンへ
ここは蒸気焼成でね
１０分過ぎたころ中を覗いてみると・・・
なんだかすごい勢いで膨らんでます
もしかして・・・やはり早かったか？？？
↓焼き上がりです
二次発酵が足りなかったせいか、クープが思い通りに開かず
勢いで割れています
カンパーニュなんて・・・
おしりが盛り上がってしまい、きのこみたい
考えたら一次発酵にあれだけ時間がかかっているのだから
二次発酵だってそれなりの時間は必要なはず。
最後の最後で焦っちゃったな～～～反省です
でも、酵母くんがすごく元気なのは証明されたので、その点は安心でした
近々また挑戦したいと思います
ところで味の方は？
すごいもちもちした生地でした。
天然酵母独特の酸味や香りは感じたけど・・・
まだ熟成しきっていないな～、若いワインみたいな感じ？（知らないくせに）
酵母って元種に継ぎ足しながら使っていくらしいから（老舗の焼鳥屋のタレみたい？）
それで風味も増すんだね。
私も酵母くんもまだまだ修行が足りません
それにしても・・・
なが～い一日・・・いやいや、なが～～い一週間でした。
JHBSでは天然酵母は学習しないけど、今まで習ってきたことをフル活用して・・・
ほんと、勉強になりました
