低温長時間発酵食パンの説明

現在制作中ほんのすこし。。。まっててください



☆低温長時間発酵の食パンです。
非常にシンプルな配合になっていますが、粉にこだわり、仕込みと製法でその粉の特性を生かすことで、とても良い風味と食感が生まれます。

通常よりイーストの量を少量に抑え、生地の捏ね上がりの温度を低く、捏ねあがった後、少し常温で休ませることにより生地中のイーストに力をつけます。
さらにパンチをすることで生地に力をつけ、十分に生地とイーストの力が付いた後、５℃の低温で生地を１２時間保存。
イーストの働きを一時的に眠らせ、酵素の働きで生地を熟成させます。

当店のパンは基本そのスタイル。
仕込みはすべて前日に行います。なので時間と手間がかかりますが、非常においしいパンが出来上がります。