4のパンたち。

12/3火曜日と12/4水曜日のパンたちです。

この日はフランス食パンのパンピザ。

下からデルモンテケチャップを薄く塗り、オニオン、マイタケ、ベーコン、コーン、ゴーダシュレッドチーズに少しだけマヨネーズを線がけしてみました。

11月から4×4×4の全粒配合の発酵バターのクロワッサン。

発酵バターの香りが強い分、小麦の風味が負けないよう全粒を少し配合、国産小麦をベースにしておりますので、非常に風味が良いクロワッサン。
もちろん食感も損なわぬよう、あえて12層で薄力の分量を多くし、歯切れをよくしています。

メロンクリーム入りホイップメロンパン。

レモンクリームチーズのパイ。

フルーツデニッシュ。

この日はみかんです。

キャラクターパン。

当初出していたものよりだいぶ上手くなってきました。

ほうれんそうのキッシュ。

メレンゲのお菓子。

こちらの商品、二年前の当初、職人がつくりなれなかったため、メレンゲがだれて、下に砂糖が溶けた羽がついたものや、火加減がわからず、少し色が付きカラメル化してしまった物がでましたが、職人の腕が上がり、真っ白な形のいいメレンゲが焼けるようになりました。

しかし、「前の羽根つきや、色つきのカラメル化していた物の方がおいしかった」と多数ご意見を頂き、現在職人が、前の羽根つきやカラメル化した色つきメレンゲを作ろうと奮闘中。。。。

職人いわく「あれは作ろうと思って作ったんではなく、偶然たまたま失敗してできたもの、意識して作ろうにも、今はなかなかできない」そうです。