☆低温長時間発酵の食パンです。
非常にシンプルな配合になっていますが、粉にこだわり、仕込みと製法でその粉の特性を生かすことで、とても良い風味と食感が生まれます。
通常よりイーストの量を少量に抑え、生地の捏ね上がりの温度を低く、捏ねあがった後、少し常温で休ませることにより生地中のイーストに力をつけます。
さらにパンチをすることで生地に力をつけ、十分に生地とイーストの力が付いた後、５℃の低温で生地を１２時間保存。
イーストの働きを一時的に眠らせ、酵素の働きで生地を熟成させます。
当店のパンは基本そのスタイル。
仕込みはすべて前日に行います。なので時間と手間がかかりますが、非常においしいパンが出来上がります。
また中種作りやフランスパンの場合、フランスパンでは5種類使う粉の内ライ麦と石臼引粉を生かすため、粉の水和処理作業を３日前から行っています。
天然酵母に入れるルヴァンは、酸味が出ないよう毎日ブドウで酵母エキスを作り、種継ぎをしています。
粉の灰分、蛋白なども重要ですが、風味やバランス（粉、材料配合）またどういった製法をとれば100％粉の持ち味を引き出せるか、職人が毎日、試行錯誤しながら作っております。
当店は、出来る限り、「手作り」にこだわり、学んだ事のないものなど、進んで本やインターネット等でレシピや製法を調べています。
また、知人やお客様からアイデアや知識をいただき、研究する事を生きがいとしています。
パン以外にもカレーやメレンゲ、マカロン、クッキー、フィナンシェ、鳥の照り焼きなどもつくります。。。。
作る事に関しては妥協せず、こだわりを持ってパン作りに取り組んでいます。
お客様には大変ご迷惑をお掛けしておりますが、週４日しか営業できないのが現状です。
誠に申し訳ございません。
非常にシンプルな配合になっていますが、粉にこだわり、仕込みと製法でその粉の特性を生かすことで、とても良い風味と食感が生まれます。
通常よりイーストの量を少量に抑え、生地の捏ね上がりの温度を低く、捏ねあがった後、少し常温で休ませることにより生地中のイーストに力をつけます。
さらにパンチをすることで生地に力をつけ、十分に生地とイーストの力が付いた後、５℃の低温で生地を１２時間保存。
イーストの働きを一時的に眠らせ、酵素の働きで生地を熟成させます。
当店のパンは基本そのスタイル。
仕込みはすべて前日に行います。なので時間と手間がかかりますが、非常においしいパンが出来上がります。
また中種作りやフランスパンの場合、フランスパンでは5種類使う粉の内ライ麦と石臼引粉を生かすため、粉の水和処理作業を３日前から行っています。
天然酵母に入れるルヴァンは、酸味が出ないよう毎日ブドウで酵母エキスを作り、種継ぎをしています。
粉の灰分、蛋白なども重要ですが、風味やバランス（粉、材料配合）またどういった製法をとれば100％粉の持ち味を引き出せるか、職人が毎日、試行錯誤しながら作っております。
☆自家製カスタードのクリームパン
当店のカスタードはミルクと卵の味が強いですが、あくどくなく非常に後味の良いカスタードパン。菓子パンの生地には、コンパウンドやマーガリンを一切使用せず、100％バターで仕込まれてます。
「ただのクリームパンではなく、少しこだわったクリームパンを、、、、」と試行錯誤をし、今までカスタードのレシピは一年で4回も変わってます。
当店は、出来る限り、「手作り」にこだわり、学んだ事のないものなど、進んで本やインターネット等でレシピや製法を調べています。
また、知人やお客様からアイデアや知識をいただき、研究する事を生きがいとしています。
パン以外にもカレーやメレンゲ、マカロン、クッキー、フィナンシェ、鳥の照り焼きなどもつくります。。。。
作る事に関しては妥協せず、こだわりを持ってパン作りに取り組んでいます。
お客様には大変ご迷惑をお掛けしておりますが、週４日しか営業できないのが現状です。
誠に申し訳ございません。