先週彩菜館で味噌用に大豆を買ってきて3日かけての仕込みました
今までの味噌作りを振り返って
初めて作った時のレシピは大豆と麹が400ｇ 塩130ｇ 水150cc 3ヶ月くらいから食べられるようになる
次は 食べ慣れているみそに近づくようにと麹を増やして、大豆１ｋｇ 麹２ｋｇ塩320ｇ たまりがけっこうできてた
5月仕込みは 大豆500、麹が800ｇ、塩210ｇ 3ヶ月過ぎから食べられる味になってて食べながらの発酵が進んだ感じ
9月仕込み大豆500、麹が800ｇ、塩230ｇ 気温が高いので塩を多めにしてみたけど水分と白い膜＝産膜酵母がででた 3ヶ月過ぎてもアルコールくささ？まだ発酵くさく 4ヶ月過ぎてアルコールくささは落ち着いてきた感じだけど食べるのはまだ少し先かな
今回は 大豆1kg 麹2kg 塩350gにしてみました 塩分8%までいかないくらい
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大豆はたっぷりの水で1日おいて指で軽くつぶれるくらいの柔らかさにして煮汁は捨てずに残します
麹と塩は合わせておきます
煮た大豆を潰したら合わせた塩麹を入れながらよく混ぜ合わせます
まとまりにくかったら大豆の煮汁を加え、耳たぶくらいを目安にしっかり混ぜ合わせたらボールのように丸め ひび割れしないくらいの柔らかさにします
容器に丸めたのをたたきつけるように入れて 空気を抜くように表面を平らにし重しをして熟成です
残った大豆の煮汁はお味噌汁に使うとコクがでるので捨てずに寄せました
ちゃんとお味噌になりますように