なた漬け

お気に入りのお店でごちそうになった「なた漬け」

べったら漬けと同じものと思うけれど、秋田では　大根を「なた」で切って漬ける　なた漬け　。

昔はどこの家にもあったから？

「なた」で切ると大根の表面がブサブサして味がしみ込みやすくなるんだそうです。

子どもの頃は、ご飯のつぶつぶがそんなにすきじゃなかったけれど、

あのほんのり甘めのやさしい味が食べたくなって作ってみました。

お宝！日本の「郷土」食 10［秋田県横手市］：農林水産省を参考に　　

大根1kgを食べやすい小さめのそぎ切りにしてビニール袋に入れ

辛みを抜くために20gの塩で揉んで重しをして2日間下漬け放置。

そのままでも十分ポリポリ食べられちゃう(￣ｰ￣;)

上がった水を搾り、夏に作って凍らせてあった　甘酒を５０g入れ混ぜ1日置いてみました。　

それなりに美味しいけれど、甘酒もう少し欲しいかな～(￣ｰ￣;)

次はケチらず甘酒100g～ぐらい入れてみます(￣ｰ￣;)

菊の花をちらしたり混ぜてもキレイですね（#￣ω￣#）

【材料】大根4kg、甘酒700g、塩90g、赤唐辛子1本

【なた漬け用の甘酒】もち米1合に対し麹1kg

もち米を4時間ほど水に浸した後、水1リットルで炊く(米に割れ目が入ってのり状になるのが目安)

80度まで冷まし麹を混ぜ、水分が足りなければ80℃の湯を少し足す。ふた付きの容器に入れ50～60度で6時間保温し、急冷しないと黒ずむため後急冷する。
お宝！日本の「郷土」食 10［秋田県横手市］：農林水産省 (maff.go.jp)　

今回砂糖は使わなかったけれど　使っているレシピもあったので参考までに

【材料】大根2kg、甘酒2カップ、砂糖60g、塩40g、赤唐辛子1本

【なた漬け用の甘酒】糀：１升、もち米：３合、水