辻調課題のベーグル作ってみました。
特殊な生地のパン。
難しいと思ってたベーグルだったけれど、パン教室で習ったときは意外に簡単だった気がしてチャレンジ(///∇//)
レシピを見るとパン教室とは違って、辻調のレシピは 強力粉、薄力粉、塩、砂糖、イーストと水のみ。
もともとは生地に卵や油脂、牛乳をがはいらないらしく、そこから 更に進化していろんなレシピがあるみたいです。
でも 今は脱脂粉乳がないから辻調のレシピは嬉しいかな(///∇//)
発酵時間が短いので硬い生地を押すように揉んでるような捏ね方を長めにして生地を繋ぎました。
お湯にくぐらせちゃう方法も変わってる!!
パン教室は熱湯、辻調は90℃。 この温度の違いは何でしょうか？？
でも、プク～って膨らんで可愛いし、糊化してもちもちになるっておもしろいです。
フライパンにいっぱい入れたら くっつきそうになったのでコツはある程度の余裕を(υ´Д｀)ｱﾂｰ
ボイルしたら水気をとってパパっとね とパン教室でおっしゃってたのでここも要注意です。
最初から水でなくお湯をいれちゃったらどうなるのかな～(￣ｍ￣〃）
ボイルなしにはならないよね？？
ちょっと試してみたい気もします。
↑昨日は粉を間違えて強力粉＋強力粉
↓今日はバッチリです(｡+･`ω･´)ｷﾘｯ
シンプルな材料だけに粉のおいしさがよく感じられ、
もちもちの皮にどっしり、かみごたえあります(￣ｍ￣〃）
どっちもありかな!!と思うけれど、やっぱり強力粉は固め、薄力粉が入ると少し柔らかくふんわり感がでてベーグルらしい？？
昨日も今日もそれなりに形になってそれなりにおいしいけれど(♡ >ω< ♡)
でもこの出来上がりがどうなのか。。。(-"-;A
あ～、先生に聞けないのが残念だ～。・ﾟﾟ･(≧д≦)･ﾟﾟ･｡
ちょっと教材とは材料違うけれど辻調のベーグルレシピ