今回はハモ。
350g1800円
鱧ちり（落とし・湯びき）withちょこっと焼き霜造り
梅肉バルサミコソース・からし酢味噌風・木の芽ソース・岩塩・山葵
ちゃんと湯びきすると、花が咲いたような形になります。
和歌山500g級のものでコレするとウマイです。
焼き霜は、皮目をしっかり炙ってから、氷酒におとします。しっかり水けをきって、梅肉と木の芽をあしらいます。
梅肉、砂糖、みりん少々、煮詰めたバルサミコ少々
木の芽、白みそ４、みりん0.5、砂糖適量、出汁適量
白みそ４、酢２、砂糖適量、からし適量
鱧ちり。の奥に、
焼き霜
鱧の子旨煮
鱧の子をばらさず調理するのがミソです
濃いめの出汁に、薄味。煮含めます。生姜を効かせると美味。
鱧の子旨煮
鱧松
鱧と松茸をカリッとしたうす衣で揚げました。
鱧松
鱧しゃぶ
鱧・松茸・京水ナ・原豆腐店の豆腐（例のはらドーナツの元）・淡路玉ねぎ。にゅう麺で仕上げ
出汁は、鱧の骨を焼いてから、カツオ昆布と合わせて、薄口とみりんで、特製スープを作ります。
（このスープでは肉は食べれへんのですが。）
この時期の松茸は中国産なんですけど、美味しいですよ☆
鱧しゃぶ
鱧の子と鶏卵の他人丼
松茸放り込みました。
デザートは自家製オレンジゼリー。
鈴江先生に教えていただいたもの(・∀・)プルンプルン☆
オレンジゼリー
次回は、
鱧ざく（vol.2で）
まずは酢の物
鱧の子流し（vol.2で」）
丁寧にした処理した子を流し缶で煮凝り風に。
ハモのお造り（vol.2で）
皮と骨の間の身を残して骨切りをします。.
鱧塩麹焼き（vol2で）
話題の塩麹とドッキング。
他何品か作ります♪
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