目板鰈です。ちっちゃいやつ。湊川市場のスーパーで４匹３００円。
鰈はあまりごちゃごちゃした料理に使うよりは、
薄造り・煮つけ・煮凝り・から揚げ
なんか、定番をしっかり身につけたいものです。
今日のは、から揚げ用って書いてあったんで揚げてみました。
活けモノなんで、刺身でも十分いけそう。ぬるぬる！
綺麗な色です。全長１０㎝以下
上のように、外周に切り込みを入れておくんですよ。
重なってた部分が淡くなってます
普通、５枚開きだと思うんですけど、僕は３枚なんです。
この方が用途が広がります☆
特に小ぶりなものは、至便。揚げるんで、腹骨そのまま。
身はふっくらと、骨は、頭までカリッと。
骨はくねらせて揚げます(￣▽+￣*)
温度が大切。油の鮮度も大切。