タケノコの旬は春。だけじゃないんですよ。秋に採れる高知のタケノコがあって、これが四方竹です。市場でも年間でこの２週間くらいしか出回ってないんですよ。並みの料亭なんかでアシライで見かけますよね。
久しぶりに買ってみました。おととし買ったときは、天ぷらにしたり、煮たりしました。今年は土佐揚げ、鶏と合わせ煮にしてみようかなと。
調理難しいんでなかなか売ってないんですよ。今回買ったのは、色が悪いです。もっと青い、本当の竹みたいな色してます。
筒井式っていう仕込み方があって、「皮ごとゆでる、氷で〆る。」これが最高の下処理って言われてるんです。私は湯がいたのしか買ったことないんですけど(・∀・)。
鶏と炊く途中の写真です☆
