スト５では相手のとどめをさすときには
必ず何かがヒットしていること
が条件です
つまり、体力０の状態の相手に波動拳を撃ってガードされても
倒せないということです。
弱Pでもなんでもいいので"ヒット"させる必要があります
ただし、例外としてクリティカルアーツの
削りダメージは
ヒット扱いになります
なので、相手の体力ゲージがぎりぎりの状態でクリティカルアーツでダメを与えると
倒すことができます！
自分のキャラの削りダメージがどれくらいなのかは
トレーニングモードで対戦相手をアビゲイルにして
設定をガードにしておいたらいいでしょう
（現時点でアビゲイルが一番体力が高いのでわかりやすい）
ただし、それは自分のゲージを使いきってしまうので
ファイナルラウンドなど、勝利確定のときに利用したほうがいいかもしれません