梅ジャム
Ｎａｏｍｉです。
今日は、青梅のジャムです。
梅雨入りしてじめじめとうっとうしい季節にぴったりなジャムです。
食べたとたん、さわやかな気分になりますよん。
ここ４、５年、毎年作っているのですが、今回は
ゴールデンキウイ との コンフィチュール 的？なものをつくりました。
先日のきょうの料理で、枝元なほみさんが青梅の砂糖漬からのアレンジで、
キウイと一緒に煮て、カルダモンの風味をつけていたのを見て、
今年はこれだー！！！って早速作りました。
でも、作り方は違って・・・
まず、梅をたっぷりの水に一晩つけておき、翌朝黒いヘタの部分を
除き、鍋にいれます。
２つか３つくらい梅の皮が破けてきたら、火を消してそのまま冷まします。
梅を手でそっとすくい取り、１～２時間たっぷりの水につけてあくを抜きます。
ザルで水を切り、梅を手で握りつぶして、種を除きます。
ピュレの重さの８０％の砂糖（グラニュー糖）を鍋に加え入れます。
この時点で、今回はゴールデンキウイを皮を剥いてざく切りにした
ものを加えました。あ、カルダモンもね。
キウイは買ってきた１キロの梅に対して、５個加えました。
火にかけて途中あくを取りながら、沸騰してから約１０分煮ます。
梅はペクチンが多く、冷めると固くなるのでこんなとろとろでいいの？
ぐらいのところで、火を止めないといけませんよ。
煮沸消毒したビンにあとは詰めるだけです。
もちろん、パンにつけてもよいですが、ヨーグルトにもとても合います。
さらに、食欲のない時（そんな時、まずないですが・・・はい。）に、
食前酒みたいにして、ペリエなんかの発砲水と割ったりしてもかなり
いけます。
さあ、これからじめじめ、むしむし、の梅雨です、←くどい。
みなさん、がんばって乗り切りましょう！
