こんにちは
comecoのお菓子講師&Cafe店員のnatsumiです
箕面に「モンブランとかき氷のお店」がオープンした模様
モンブランクリームを絞っているところもパフォーマンスで見せてくれるそう
いってみたいな～
実習編です
写真メインでアップしたいと思います
シュトロイゼル
(鶏そぼろにしかみえない
けど、これが美味しいのです)
けど、これが美味しいのです)
パラパラと散らして焼成
オーブンの様子みんなパシャパシャ撮影していました
みんなパシャパシャ撮影していました
お菓子の焼き始めから焼き終わりまで
時間ごとに当然、状態がかわります
オーブン庫内をのぞくのは本当に楽しい
自宅でお菓子を作っているとき
オーブンをよくのぞいては
今日はいつもより膨らみが遅いな、なんでかな
とか
思っているより早く焼けたな
とか
そんな事をかんがえるのが楽しいのです
ずっと眺めてても飽きない
焼けたら粉糖をパラパラ
お化粧ですね～
お化粧ですね～
一つずつ丁寧に袋詰めしました
ザッハ-トルテの生地
あんずジャムの炊き方もしっかり教わり
グラズールの温度管理も教わり
しっかり糖化（砂糖の再結晶化）させ
グラズール
このグラズールが一発勝負なのです
チョコレートが入った砂糖水を煮詰めて、糖化させるのですが
（簡単にいうと、一回とけた砂糖をまた固めてジャリジャリさせるやつ）
糖化が進みすぎると塊になっていしまい、ケーキの上に流せないものになり
糖化が足りないと、さらさらすぎて流しても薄づき になります
どこまで糖化するか
は作り手によって様々だそう
実習では
ケーキに流したてのグラズールを塗り広げるためのパレットナイフの使い方
を教えて頂き、みんなでシミレーションをしてから
本番に挑みました
作業をする上で自分の不注意で
「あっ、しまった」となる箇所も多々ありましたが
」となる箇所も多々ありましたが先生にしっかりカバーしていただきました
（笑）
（笑）続きは次回にレポートします
最後までお読みいただきありがとうございました