夏が旬のタコ料理・たこの下処理の方法【大人の料理教室】タコの刺身とタコ飯

山口県周南市ブランド
周南たこが旬です

10歳・6歳子育て中

青空キッチン山口周南スクール 主宰

キッズ・スポーツキッズ食育マスタートレーナー

管理栄養士の

ふじわら　まき　です

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皆さんは【タコ】お好きですか？

半夏生（雑節の1つ・2023年は7月2日でした）に食べる風習があるくらい
タコはこの時期には多く出回っています。

山口県の周南市には「周南たこ」と呼ばれる

ご当地ブランドがあり、
スーパーなどでもいわゆる茹でダコではなく
生のタコを見かけることができます

先日、大人の料理クラス「Happy table」で、
タコを使った料理レッスンを行いました。

周南市では子ども向きのタコの食育授業が行われていますが、
（以前コラムでご紹介させていただきました）

うま味と食感がピカイチの「周南たこ」。タコを使って食育の授業も｜カラふる -地方創生＆多文化共生マガジン-

案外大人の方が、
生のタコはなど触る機会が少なく、

どうやって調理しよう？って悩んでしまうかもしれませんね。

そんなにお安い食材でもないですし、

そこまで食卓にあがる機会もないかもしれません。

レッスンでは
さすがに元気の良い生きたタコは手に入らなかったので、吸盤でがっつり吸い付かれることはなかったのですが、

それでも触ると体の色が変わったり、
少しだけ吸盤がくっついたり、

ワイきゃい言いながら、タコ、下処理しました。

下処理の方法としては

①内臓を取り除く

②塩もみする

③水洗いしてぬめりを取る　が一般的で、

ぬめりが取れたすべすべタコ

そのあとさっと茹でて、茹でダコにします。

足先から少しずつ湯につけると、くるんってなるのがなんだかかわいい。

もちろん、茹でる前に吸盤と皮を除いて生タコの刺身も作りました。

お子さまがお一人、

同伴で参加されていたのですが
お刺身をパクパク

歯ごたえがあって子どもには食べづらい食材にもかかわらず、
生ダコから調理した、程よい弾力のタコは
お子さまにも好評でした。

それともう一つ、
好評だったのが《タコ飯》

こちらは周南市のHPで紹介されているレシピで
タコだけでなく他の野菜も炊き込むタイプ。

たこ飯 - 山口県周南市

これが、またおいしいので
良かったら皆さんも挑戦してみてください^^

子どもたちに食育を伝えるにあたって、

大人も楽しんでもらえるといいなと思っています

料理＝ご飯作らなきゃ！

だけでなく、

たまにはちょっと

この食材使ってみたい！

これどうやって調理するんだろう？

なんか面白い

の気持ちで、

キッチンに立ってみても良いかもですね

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