この時期、各家庭で梅をつけます。
そこで、我が家秘伝の梅漬けを披露します。
1 .漬け方、ポイントはカビを発生させないやり方。
ホワイトリカーで漬け樽、押し蓋、漬け石、ふたなどをキッチンペーパーで
消毒する。
2. 梅の処理方法
漬ける前にホワイトリカーに潜らせるてから、梅を塩で揉み込む。
そしてて、漬け樽に入れる、樽の一列まで入れたら、樽の中でもう一度
ぐるぐるとかき混ぜる。
そして、そのやり方を繰り返して、梅を漬け込む。
塩分は３パーセントぐらいでもよい。
３. 漬け方
前記の漬け樽が終了したら消毒済の蓋をして、ビニールを敷き、漬け石を
乗せる。このままで二週間ぐらい漬ける。
漬けてから三、四日で梅水が上がります。漬け石がずれ込む場合がありますの
調整します。
４. 干し上げ
二週間後に梅の漬け具合を見て、ザルにあげて干します。
三日三晩の土用干しがよく言われますが晴天の日に日中、天日で干して夕方に
漬け汁に戻します、これを三、四回繰り返しますとよく仕上がります。
５ 保存と味付け
出来た梅干しは容器に移して保存する。
すぐにも食べられますが半年以上たってからの方が味が出てきます。
もし、まろやかな梅干しを食したい場合は、保存時にザラメ砂糖を１０キロ
の梅干しに１キロぐらい、梅干しの上に敷き詰めますと砂糖が浸み込めます。
多分、美味しくなると思います。
今年は豊作と思いましたら、不作でした、例年の五分の一ぐらいです。
本日漬けました、白カビを発生させないように漬けました。
漬ける前に水につけあく抜きと水洗いをして、ザルに並べて水分を取ってから
漬けこみます。