蕗（ふき）作務

スーさんを見ながら、蕗作務しております。

夕方、伯父から貰ってまいりました。
初物、春の味覚でございます。

葉を取った蕗を塩もみして
軽く茹でます～

アクをとって蕗のスジをとりやすく下茹でするんですねー


そしてしばらく冷水に晒しまして


スジをとります


これで下ごしらえ完了！

♪スジーのとおっ～たふーきっ♪


で、この先から味つけになります～。

何と煮ようかなあ。

あ、もっと蕗の青さを出すためには重曹を使って下茹ですると良いです。


だと、懐石で出るような真っ青な蕗になりますよー





そして、必ずﾃﾗﾈｺのチェックが入る訳です

んー、いいニオイ