どもども。
なんだかんだ忙しいを言い訳にしつつ自分の時間を作るコトができていないアンポンタンの.comです。
『時間なんぞ自分で作れっ！』
と部下に言い続けていたのに全く…
久々にいってみましょう。『集客』。
こんなの公開していいのだろうか…
１。需要。
２。需要。
３。需要。
結構勘違いなんかしちゃうんですけどね。以前のblogにも書いたんですが。
需要→ニーズ（必要）・ウォンツ（欲求）・エクスペクテイション（期待）。
この３つに分解されます。
では。ある飲食業の具体例で…
焼肉。
ニーズ→『焼肉を食べに行こう』…コレは『焼肉を食べる』という行為を必要とする市場です。需要範囲はかなり広範囲で高かろうが安かろうが美味かろうがそこそこ（不味いのは駄目です。ニーズの市場を網羅できないです）だろうが『焼肉を食べる』という行為に集約されています。つまり『焼肉を食べる』人達がいる場所に焼肉屋を出せばいいワケです。かんた～ん。
ウォンツ→『安い焼肉屋に食べに行きたい』…お。ちょっと範囲狭くなりましたね。ま…『安い』の感覚が違うので@3000円台の焼肉屋とします。オーダーの内容にもよりけりですが一般的な単価で平均的なオーダー数として。で。ポイントは『安い』ですね。つまり安ければ美味かろうとそこそこだろうと構わないワケですね。多分ですが具体的なお店の名前が出てきたんぢゃないですかね。
更にココで＋１です。
ウォンツまで来ましたがまだまだ需要としては広範囲ですよね。で。凄い重要なのはハードです。昨今サービスサービスサービスサービスサービスサービスエンドレスサービス…みたいになってますが。笑。間違いなくハードです。さてさて何故でしょう。コレもウォンツに含まれてますけどね。３年も飲食業やってれば多分答えはわかります。答えをどしどしコメントしてくださいっ！
本題に戻りますねー。
エクスペクテイション→『安くて美味い焼肉屋に行きたいっ！』…随分狭まりましたねー。笑。随分感覚的になりましたよね。何が感覚的かわかりますか？ポイントは『美味い』です。何度かblogには書いてますけど。
『みんなが美味いものはそれ程ない』
です。
ぢゃ…『安くて美味い』ってどゆコト…って感じで右往左往で売上が上がらず利益が出ず…って感じだと思います。
ヒントは『emotion』ですよ。コレも以前書きましたね…。
ではココで質問です。
１。美味いと感じ（emotion）させる基準ができていますか？
２。安いと感じ（emotion）させる基準はできていますか？
３。自己満足で１と２の基準を引き上げてませんか？
その基準。
つまり…『客単価』。
以下のコト。似たり寄ったりのコトと勘違いなんかしちゃいけませんよ。
『3000円にしては美味しかった。』
↑
↓
『凄くよかったからまた来たいな。』
お客様に後者を感じ（emotion）させた店舗は負のスパイラルにハマってしまう可能性が大です。
それは何故ならば…
。
なんだかんだ忙しいを言い訳にしつつ自分の時間を作るコトができていないアンポンタンの.comです。
『時間なんぞ自分で作れっ！』
と部下に言い続けていたのに全く…
久々にいってみましょう。『集客』。
こんなの公開していいのだろうか…
１。需要。
２。需要。
３。需要。
結構勘違いなんかしちゃうんですけどね。以前のblogにも書いたんですが。
需要→ニーズ（必要）・ウォンツ（欲求）・エクスペクテイション（期待）。
この３つに分解されます。
では。ある飲食業の具体例で…
焼肉。
ニーズ→『焼肉を食べに行こう』…コレは『焼肉を食べる』という行為を必要とする市場です。需要範囲はかなり広範囲で高かろうが安かろうが美味かろうがそこそこ（不味いのは駄目です。ニーズの市場を網羅できないです）だろうが『焼肉を食べる』という行為に集約されています。つまり『焼肉を食べる』人達がいる場所に焼肉屋を出せばいいワケです。かんた～ん。
ウォンツ→『安い焼肉屋に食べに行きたい』…お。ちょっと範囲狭くなりましたね。ま…『安い』の感覚が違うので@3000円台の焼肉屋とします。オーダーの内容にもよりけりですが一般的な単価で平均的なオーダー数として。で。ポイントは『安い』ですね。つまり安ければ美味かろうとそこそこだろうと構わないワケですね。多分ですが具体的なお店の名前が出てきたんぢゃないですかね。
更にココで＋１です。
ウォンツまで来ましたがまだまだ需要としては広範囲ですよね。で。凄い重要なのはハードです。昨今サービスサービスサービスサービスサービスサービスエンドレスサービス…みたいになってますが。笑。間違いなくハードです。さてさて何故でしょう。コレもウォンツに含まれてますけどね。３年も飲食業やってれば多分答えはわかります。答えをどしどしコメントしてくださいっ！
本題に戻りますねー。
エクスペクテイション→『安くて美味い焼肉屋に行きたいっ！』…随分狭まりましたねー。笑。随分感覚的になりましたよね。何が感覚的かわかりますか？ポイントは『美味い』です。何度かblogには書いてますけど。
『みんなが美味いものはそれ程ない』
です。
ぢゃ…『安くて美味い』ってどゆコト…って感じで右往左往で売上が上がらず利益が出ず…って感じだと思います。
ヒントは『emotion』ですよ。コレも以前書きましたね…。
ではココで質問です。
１。美味いと感じ（emotion）させる基準ができていますか？
２。安いと感じ（emotion）させる基準はできていますか？
３。自己満足で１と２の基準を引き上げてませんか？
その基準。
つまり…『客単価』。
以下のコト。似たり寄ったりのコトと勘違いなんかしちゃいけませんよ。
『3000円にしては美味しかった。』
↑
↓
『凄くよかったからまた来たいな。』
お客様に後者を感じ（emotion）させた店舗は負のスパイラルにハマってしまう可能性が大です。
それは何故ならば…
。