今日は塩麹と玉ねぎ塩麴を作りました。

塩麹の良さをご存じだと思いますが

一応簡単に紹介しておきます

以下ネットの文章を要約

日本の伝統的な発酵食品である塩麹には

ビタミンB1が含まれており、糖質を効率的にエネルギーへと変換する役割を果たします。

塩麹に含まれるビタミンB2とB6は、たんぱく質の代謝を促します。

たんぱく質は皮膚を作るための材料であり、肌や粘膜の健康を維持する効果があります。

また善玉菌のエサとなるオリゴ糖を生成し、腸内環境を整える免疫機能を保ちます。

いい事いっぱいやね

塩麹はお肉やお魚に使うと

柔らかくなったりうま味が出るなど美味しく調理ができます。

お肉に塩麹を絡めて１～２時間おいてからの調理がいいかな

すると

お肉が柔らかくなっておいしさがUPします。

味付けはコショウをする程度です。

塩分は塩麹にはいっていますからね。

玉ねぎ塩麹は

色んな使い方がありますが

私は主に

コンソメの代用にしております

野菜スープに玉ねぎ塩こうじを入れるだけで

風味がマシマシになります

もうコンソメキューブは使っていません。

~~添加物多いしね、、、~~

塩麹は、簡単に作れる万能調味料でもあります。

ぜひ料理に取り入れてくださ～～～い

以下作り方のメモをシェアします

麹は米麹です

塩麹（常温編）

①麹200ｇ

②塩95ｇ

③水200～250ｇ

①+②をまぜてから③を入れる

熱消毒した瓶に入れる

軽く蓋をする

もしくはガーゼ等でくるむ

常温保存

一日一回混ぜる

１０日間じっくり発酵させる

塩麹（炊飯器編）

①麹200ｇ

②塩95ｇ

③水400ｇ

まぜて炊飯器に入れる

保温

蓋をせず上からタオルなどで６０度をキープ役６～10時間

出来上がり

完全に蓋をせず間にタオルを何枚も入れる

玉ねぎ塩麹

①麹66ｇ

②塩22ｇ

③玉ねぎ200ｇ（すりおろす）

①∔②を混ぜる

③を混ぜる

熱消毒した瓶に入れる

軽く蓋をする

もしくはガーゼ等でくるむ

常温保存

一日一回混ぜる

１０日位で出来上がる

お気に入りのお塩3選

出来上がり後は

常温保存

発酵を止めたい場合や消費が遅い時は

冷蔵庫保存

さらに冷凍庫でも保存ができます

塩麹、玉ねぎ麹の賞味期限は

常温１か月くらい

冷蔵庫に入れても２～３か月らしい。

が　

私の体感（冷蔵庫）は半年大丈夫(笑)

私のお勧めでっす

今夜のお風呂は

クレイとお塩

それに死海ソルトを加えた贅沢なバスタイムにシマっす

私のお勧め

もっと安い所があるかもしれません。

参考にしてください

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追記

塩麹マヨネーズ

塩麹大さじ１．５

オリーブオイル　大さじ３．５

粒マスタード　小さじ１

蜂蜜　小さじ１/２

レモン果汁（または酢）　小さじ２

塩麹 いい事いっぱい

塩麹　いい事いっぱい