今年も味噌作りをしました
9年目のお味噌作り
ずっと自然栽培大豆の玄米麹のお味噌を作っていましたが
今年は有機栽培の大豆と玄米麹に
20時間以上水に浸した大豆を
3時間、柔らかく茹でます
今回かなり柔らかく茹でられたらしく
潰しやすかった〜
少し粒残ってるかな?とも思いつつ
塩きり麹と混ぜ
空気を抜きながら
丸め
容器に詰めて完成!
9年目のお味噌作りですが、この容器にしてから3〜4年
しっかり空気を抜いて閉じ
ジッパーにワサビを塗り込むと全くカビが発生しないし
熟成課程が見れるのがとても良いです♪
そして、ここまで作ると毎年勢いで小豆味噌も作るという
小豆は水に漬ける時間がなく、
2時間弱で茹で上がり
潰さなくても潰れるので
人肌まで冷ましたら塩きり麹を混ぜて丸められるので
結構楽ちん
丸めて詰めて
空気抜いて
ワサビ塗って
よし!作ろう!ってなってから3時間で完成!
圧力鍋の方は1時間前後で作れちゃうし
小豆の食物繊維と豊富な栄養素で体に良いお味噌が出来上がります
大豆味噌はこのまま10〜12ヶ月
小豆味噌は1年以上寝かせれば美味しいお味噌が出来上がります。
また、このパッケージだと
熟成後は食べる分だけ容器に分けて
その他はこのパッケージのまま冷凍庫で保存出来るので
かなりお手軽です。
と、なぜか作り方を説明しつつのお味噌作りでした♪
(毎年恒例、音仕込み)
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