ライ麦入りパン

この前買った例のパン発酵用カゴを早速愛用しております。
今回はライ麦（Roggen）も加えて、さらにどっしり感のあるのを作ってみたい。

材料は粉関係を全部合わせて５００ｇに対して
イーストを２０ｇ・サワードウ（Sauerteig）７５ｇ・塩小さじ１強・砂糖小さじ１・温水３５０ｍｌ
というのが色んなレシピで共通しているように思った。

今日の粉の内訳は
小麦全粒粉　２００ｇ
ライ麦粉　　　１５０ｇ
ディンケル（小麦の原種に当たる穀物）をミューズリー機で潰したもの　１００ｇ
ヒマワリ・カボチャなどの種ミックス　大さじ２～３
気分で普通の小麦粉を１００ｇくらい追加（笑

キッチンマシーンでしつこく捏ねること15分程で
ねっとりしていながら、べとつかないパン生地の出来上がり。
そのまま30分ほど休ませてから軽くガス抜きして発酵用カゴに移動します。
表面に片栗粉をまぶし、清潔な布巾をかけて暖かい場所に置くこと1時間。

こんな感じに膨らみました！
天板に生地をのせ、２５０℃に熱したオーブンでまず１０分間。
このときオーブンの底に熱湯半カップを撒いて蒸気を充分立てるのがポイントだそう。
１０分経ったら温度を１８０℃に下げ、さらに３０～４０分焼きます。

焼きあがったらただちに霧吹きで全体に水をかけるのもポイントだそう（笑
こうすることで、パンの水気が蒸発するのを防ぎ、皮はカリカリ中はしっとりな
美味しいパンになるとのこと。

うーん、やっぱりライ麦を入れたせいか、いい茶色になったわ♪
今夜も焼きたてパンにハムやチーズで夕飯だっ