アドヴェントのクッキー その４
アドヴェント・クッキー週間も
今日でとりあえずメドがつきました。
もぉ胸焼け状態で～甘いものはたくさん・・・
夕飯はさっぱり焼き魚に大根おろしを食べたわ。
くどいようですが
ここまできたからにはもう一分張り
レシピ集第四弾といきましょ。
シュピッツブーベン（Spitzbuben＝いたずら小僧）
これもポピュラーなアドヴェントクッキーですが
なんでこういう名前なのかは不明。
シンプルな生地の間に鮮やかな赤いジャムの酸味のコンビネーション。
小麦粉 ３００ｇ
砂糖 １００ｇ
バター（よく冷えたものを小さく切って） ２００ｇ
卵 １個
バニラエッセンス 適宜
レモンの皮（おろしたもの） １個分
塩 ひとつまみ
赤いジャム（レッドカラント等） 裏ごししたもの １００ｇ
ジャム以外の材料全てを手早く混ぜて一まとめにしたら
冷蔵庫で固くなるまで休ませる。
３～４ｍｍの厚さにのばして直径３センチくらいに型抜き。
（上にのる分はひとまわり小さい丸型や星型にしてみました）
１８０℃のオーブンで約１０分。
冷めたらジャムをはさんで出来上がり。
時間がたつとジャムが固まります。
フロレンティーナ（Florentiner）
以前お友達からプレゼントしてもらって以来の常連さんです。
おなべで全部煮詰めてからオーブンに入る異色派（？）。
キャラメルとカリカリのアーモンドの妙がよい。
ここでも生姜がいい味出してますね～。
アーモンドスライス ２５０ｇ
砂糖 １２５ｇ
オレンジピール（みじん切り） １００ｇ
生姜（みじん切り） 一かけ
バター ２５ｇ
生クリーム １５０ｍｌ
塩 ひとつまみ
（生地がゆるすぎる場合は小麦粉大さじ１～２を追加）
ビターチョコ（コーティング用） 適宜
材料全部を火にかけて５分ほど煮詰める。
これを天板に薄く延ばして
１８０℃で１５分（端っこが黒焦げにならない程度）焼きます。
あら熱取ったら、大きいナイフで２ｘ３センチの大きさに切り分ける。
よく冷めてからチョコでコーティング。
チョコでちょっぴりおめかししました
ツィムトシュテルネ（Zimtsterne＝シナモンスター）
雪化粧のお星さまクッキー。
口に入れるとメレンゲがしゅわ～ってとけた後は
シナモンの風味が広がります。
卵白 ３個分（S～M玉）
粉砂糖 ２５０ｇ
レモンの皮と汁 ２分の１個分
アーモンドパウダー ４００ｇ
シナモン 小さじ山盛り２
塩 ひとつまみ
卵白と粉砂糖でしっかりメレンゲを作る。
コーティング用に大さじ３杯ほどを冷蔵庫に保存。
残りのメレンゲにアーモンドパウダー、シナモンと塩を加えて混ぜる。
冷蔵庫で１～２時間寝かせます。
星型に型抜きしたらメレンゲをコーティングして
（この生地、かなりべとつくので小麦粉まぶしながらの作業）
１３０～１５０℃で約１０分焼きます。
メレンゲの端がちょっぴり狐色になったら出来上がり。
多すぎない量のメレンゲを塗ってから、オーブン入り 白い星型クッキーは見た目もグ～！
レープクーヘン（Lebkuchen)
トリはレープクーヘン！
ドイツのクリスマスとレープクーヘンは切っても切れない間柄。
実を言うと、私はレープクーヘン大好物ってわけじゃないんだけどね
みんな好きだし、毎年一応作っております。
いやいや、手作りはやっぱり美味しいと思う。
小さめに作ってちょうどいいくらい。
アーモンドパウダー ５００ｇ
卵 ５個
砂糖 １５０ｇ
ハチミツ（固めのもの） １５０ｇ
レモンピール＆オレンジピール（みじんぎり） 各１００ｇ
レープクーヘン・スパイス* 小さじ３
レモンの皮（おろしたもの） １個分
レモン汁 大さじ１
塩 ひとつまみ
*レープクーヘン・スパイス：
シナモン・ナツメグ・クローブ・カルダモン・コリアンダー・オレンジ皮
のミックス
卵と砂糖・ハチミツ・レープクーヘンスパイスを
もったりするまで泡立てます。
これに残りの材料ぜ～んぶを加え
オブラート（私は直径４センチを使用）に分厚く塗りつける。
表面が乾くくらいまで涼しいところで休ませてから
オーブン１５０℃で１０～１２分で焼き上げます。
冷めたらチョコやアイシングでコーティング。
日がたつほどにしっとり落ち着いて風味が増します
はぁ～・・・お付き合いありがとうございました！
今まで菓子本の他に
いろんな紙切れに走り書きしたものが
溢れかえっていたので
このレシピ集、自分用記録帳として保存します。
（アメブロさん、なくならないわよねっ？）
これでノルマがひとつ片付き
明日はもう第二アドヴェントだ・・・
クリスマスまであと２週間ちょっとです 