フェルベールさんのクグロフ

２年前の冬だったか

Ａｒｔｅで一ヶ月ほどシリーズものドキュメンタリー

Die Kulinarischen Abenteuer der Sarah Wiener (サラ・ヴィーナーの美食冒険)

を毎晩楽しみに見ていた私。

ＤＶＤにもなってます

サラ・ヴィーナーは

ドイツ語圏では結構名の通ったテレビ料理家だけど

学校卒業の資格もコック修業の経歴もなく

若い頃はヒッチハイクしながら色んな国でアルバイトしながら

経験を積んだという変り種です。

シングルマザーでがんばってて、今ではベルリンで自分のお店も

開いてるという実業家でもある。

おっと、つい最近俳優ペーター・ローマイヤー（ベルンの奇蹟）と結婚したとか・・おめでとうです

ウィーン出身の４６歳はバイタリティのかたまり

このシリーズでは彼女が真っ赤なビートルに乗って

フランス中のお料理の達人を訪ね修業するという内容でした。

ある時は高級なレストランのシェフ・・

またある時は田舎の料理屋のおばちゃん・・

持ち前の天真爛漫さ、自己流フランス語と旺盛な冒険心で

見知らぬ土地の見知らぬ人々に溶け込む彼女に拍手喝さい。

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ある日の放送では

アルザスはＮｉｅｄｅｒｍｏｒｓｃｈｗｉｈｒ（ニーダーモルシュヴィル？？

フランス語では何と発音するんでしょうか？）の

パティシエ・クリスティーネ・フェルベールさんのクグロフ

（Ｋｏｕｇｌｏｆ＝ドイツ語ではＧｕｇｅｌｈｕｐｆ）を紹介。

このフェルベールさんのジャムやケーキはパリにまで名が通ってるとか。

さらに、彼女は日本でも有名らしく、

サラが修業に入った時も日本の方が数人厨房で働いていたんですよ。

（日本人もサラに劣らずバイタリティだなぁ。すごいすごい）

あまりに美味しそうなので私もこのレシピで挑戦。

以来、これ以外のクグロフは考えられなくなりました。

パン生地って発酵に失敗するともうそれっきりだ・・とずっと敬遠してたんですけど

フェルベールさんの「パン生地は子供に対するように優しくなでて

話しかけてあげるのが肝心よ」のお言葉を心に、

根気よくお付き合いしたら上手くいくようになりました。

一瞬ふくらまないと思っても意外と復活したりするところ、生き物だなぁ・・。

材料（直径２２ｃｍのクグロフ型）：

　　　小麦粉　４００ｇ

　　　バター（室温）　１８０ｇ

　　　砂糖　６０ｇ

　　　生イースト　２５ｇ

　　　牛乳　２００ｃｃ

　　　卵　１個

　　　塩　小さじ１

　　　レーズン　１００ｇ

　　　キルシュ　３０ｍｌ

　　　アーモンド　５０ｇ

　　　粉砂糖　適宜（仕上げ用）

１．レーズンをキルシュに漬け込んでおく。

２．小ボウルに小麦粉１００ｇ、生イースト、牛乳（人肌温）、砂糖少々を混ぜ合わせ

　　布巾をかけて暖かい場所で発酵させる（予備発酵）

３．大きめのボウルに残りの小麦粉と砂糖、卵、塩を入れ

　　２を加えてプロセッサーで５分ほどこねる。（生地が指にべとつかなくなるまで）

４．３にバターを加えさらによくこねる。（生地が白っぽくなめらか艶々になる）

　　１のレーズンとキルシュも入れて軽く混ぜる。

５．４の生地に布巾をかけて暖かい場所で発酵。（２倍くらいにふくらむまで約６０分～９０分）

　　一度ガス抜きをして休ませる。

６．バターをたっぷり塗っておいたクグロフ型の底にアーモンドをちらし

　　５の生地を上からかぶせるように入れる。これを再び２倍の大きさになるまで発酵させる。

　　（約６０分）

７．１８０℃のオーブン中段で約４０分焼く。

　　焼きあがったら型から抜いてよく冷まし、仕上げに粉砂糖をふるいかけて出来上がり！　

材料は室温・しつこくこねること・発酵にも時間をたっぷりとる・・の３ポイントが決め手でしょうか。

　　　　　

オーブンにお入りになる直前　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　その４０分後・・・

　
　　　　　　
冷めたら粉砂糖で薄化粧　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 一晩置いたら生地がしっとり落ち着きました

日が経ってもしっとり感がうれしいクグロフ

いか～ん・・と思いながらも、やっぱりホイップクリーム添えが