鷄もも肉のコンフィ

簡単に 鷄もも肉のコンフィが作れます。

骨付きの鷄もも肉を 開き 塩コショウします。
ソテーなど するときの倍の量です。
他に ローリエ、にんにく、粗びきコショウ、酒(あれば赤ワイン)､あればローズマリーとともに 漬け込みます。(袋)

一晩 冷蔵庫で 寝かせます。



適当な鍋に よく拭いた鷄もも肉を入れ 油を ヒタヒタ迄入れます。(牛脂も入れました。なくても構いません)
そして 弱火で クツクツ煮ます。
そうです、油で煮るんです。
決して高温にしないで下さい。唐揚げになりますから

80℃くらいで 一時間。
途中で 付け合わせの ジャガイモ 入れました。

冷めたら 袋などに油とともに入れ保存。


食べるときは フライパンで カリカリに焼きます。(ここでも弱火で じっくりです。)

コツは すべて弱火ということ。

ガス代 もったいないと思う方はカセットコンロ等で。

砂肝等も一緒に コンフィにすると good

粒マスタードやバルサミコ酢など添えると ランクアップ。

クリスマスに いかがでしょうか。

ローストチキンのバサバサ感が 許せない方、今年は しっとりジューシーなコンフィを