種を作る

月イチで現役パン職人に教わる
セミナーに参加する事4回

最終回の６月は、それぞれが自分でメニューを決め、
レシピを作って提出しなければならない

私はドイツパンをやる！
どうせやるならライ麦率の高いパン～
出来たらプンパニッケル(ライ麦100%)～

と、レシピを色々検討してみたら。
「サワー種」というライ麦で作る元種を
作らねばならなくなり

間際に作って失敗してもヤバイので、
今から試作も兼ねて種作り

サワー種ねぇ・・・何度か作ったけど、
途中で余りが出てくるのが嫌でねぇ

でも、そんな余りで作れるパンレシピを発見！

種作り4日目の昨日、だいぶ余りが発生してきたので、早速作ってみた

覚悟はしていたが、生地ユルユル
ベーグルにしたかったが、型入れないとどうにもならん！
カンパと食パンにする事に

未知の配合なので、ライ麦の酸味がどの程度でてくるか心配
なので、どっさりレーズンも入れる事に
これでちょっとは酸味も中和されるであろう

食パン型の方、予想より生地が多くて、
最終発酵後が

ジーパンの上に乗っかった下腹のようだ(笑)

230℃→200℃に下げながら、
40分焼成

カワイイじゃないか！キノコみたいで！

ワクワクしてカットしたら、

何コレ、超カワイイ・・・(〃∇〃)
テンション上がるわ～
味は知らんが(笑)

で、今朝食べてみたら、
そんなにライ麦臭は気にならず、
むしろレーズンの甘味が勝っていて、
意外に旨し！
この生地ならB型旦那も食べてくれるかも

このサワー種、しばらく継いでいかなきゃならんので、
その間、余り種は出続ける→ライ麦パンを作り続ける→食べ続ける、と

良いけどさ、ライ麦はダイエット食だしな！
無職の間に、ちょっと身体鍛えなきゃなー
無理ない程度に、って思うけど、
加減するって苦手(笑)





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