ゴボウの角(ツノ)パン

先日の鍋パーティー用食材を
買いに行った時

何とも立派なごぼうを発見！
しかも結構安かった

これなら鍋+パンに使っても十分な量があるよね～、
とカゴへ追加

ごぼうパン、以前は良く作ってて、
かなりお気に入りなのだが、
ごぼうの皮むきがちょっと面倒な為、
なかなか最近作る気になれず

洗いごぼうは割高だしさ・・・。
しかし！今回はどうしても鍋に入れて食べたい！という欲求が勝ったので、
その勢いでパンも作っちゃう事にした

ごぼうはムッキー（皮むきゴム手袋。見た目はキモいが、コレ考えた人天才！）で皮をむき、
水気を切ってすり下ろす。

直後まで鍋用の大根を一本下ろしていたので、もう腕がパンパンだが頑張った

太めのごぼう一本すり下ろしたら110ｇ。
粉250ｇで作ったから、ＢＰ44％。
野菜や果物の練り込み系で難しいのは加水

そのつど具材自体が持ってる水分量が違うので、毎回調節しながら水を加える

カボチャとかなら一回オーブンで焼いて
水分飛ばしてから、マッシュして練り込むってのが良いんだろうけど・・・メンドイ(笑)

普通にＢＰ60％でなんか入れたらベチョベチョになるので、最初はいつもＢＰ30％くらいから始める

今回は水80ｇでちょうどいい感じ
あ、元種使ってますんでドライイーストならもっと水が要るかと思われます。

これは私用パンなので、ちょっとハードにするべく、粉は半分フランスパン粉にした。
砂糖や油分はゼロ。甘みゼロ(笑)

冷蔵庫で一次発酵２４ｈ、室温に戻して分割したら

ごぼうの繊維がピョンピョン飛び出てる(笑)
良いんじゃなーい？私の身体にウェルカム繊維！！(ﾉ´▽｀)ﾉ

で、角(ツノ)パン成形して200℃15分で焼成～

フワッと漂うごぼうの香り
食べると更に、ごぼうの香が鼻から抜ける感じ(≧▽≦)

でもＢＰ50％は入れた方が良いかもなー
もっと食べた瞬間「ごぼう！」な感じにしたい

甘みゼロだから、サンド用パンにしても良いかも
マヨ系サラダが合うと思うんだ

私はこのままで十分旨いけど、
普通の人は甘みが足りないんだろうなあ
甘みは常に私の課題ポイントだな




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