バゲット試作中⑧

最近、タイトルつける時に、
「あれ？これ何号だ？」
と、自分のブログを見直す(笑)

もっとマメに焼け、と言う話

８号は久々に元種で焼いてみる事に
で、今回のポイントは成形

どうにも私の成形、長細過ぎなんじゃないか？(＝◇＝;)
と思いまして。

細い＝膨らみにくい＝クープが割れない、
と仮定してみた訳だ

そして加水を若干ｕｐ。
っていうかメモってたレシピの分量が間違ってた

まあ「若干」だったので、そのまま突っ走る事にΣ(ﾟдﾟ;)

結構なゆるゆる生地だったので、
１時間置きにパンチ×２回入れて冷蔵発酵。

毎回二本分の分量で作っているし、
今日はＢ型旦那の帰りが遅そうなので、
一本はオーブンレンジ、もう一本はガスで焼いてみる事にした

成形を気をつけて、
分割したらまず小さく三つ折り。
ベンチ後、三つ折り→巻き込み×２でキュッと張る

最終発酵は３０℃３０分。
両方たっぷり霧吹きして、蒸らし無しで焼いてみた

こっち電気。

こっちはガス。

電気、熱の当たる所と当たらない所が極端すぎる・・・

それと電気はクープ入れが下手すぎだったので、あまり期待はしてなかった

ガスは２２０℃１５分で焼いたが、
ファンの影響を減らすべくステンレスの板で塞いでみたら、
膨らみは悪くないが真っ白けに焼けた

慌てて板を取り除いてもう５分焼いたら、
クラストの硬さが電気の比じゃないくらい硬い！(´Д｀；)

電気はどんだけ設定温度上げても、
焼きこめないっていうのもあるけど

そしてガスの方が気泡が少ない。
これは成形時に同じように出来なかったからかもしれないが、
板をした分、庫内温度があまり上がらなかったからかもしれない

次はガス+ドライイースト+板+設定温度ｕｐで焼いてみるかな

大きさはやっぱりこれくらいが正解
あ、それと次はグリストミルも20%入れてみよう

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今日は昼からパン教室、夜はウチで鍋パーティ

なので、午前中は夜の準備
自分の食べたいものを作ります(笑)



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